MARMITAKO DE TRUCHA ASALMONADA

Siempre hemos tenido por supuesto que el marmitako es de Bonito, pero también se puede hacer de salmón, de atún y como no de trucha.
No es el más común, pero sí el más económico, y como sabéis que "LA PELA ES LA PELA" jejejeje y a todos nos gusta ahorrar, aquí tenéis una receta económica, buena y llena de acido graso omega3 que tan bien nos hace para mantener el colesterol a raya, animaros a hacerlo y ya me contáis... espero que os guste

INGREDIENTES:

600 grs de patatas
400 grs de carne de trucha asalmonada
1 vaso de vino blanco
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 Tomates
1 Cebolla
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Primeramente pelar la cebolla y cortarla en dados muy finos, ponerla en una tartera a rehogar con 8 cucharadas de aceite.

Cortar los pimientos por la mitad y quitarle las pepitas, después los cortarlos en juliana.
Los tomates pasarlos por agua fría para limpiarlos, quitarles el corazón y cortarlos en dados pequeños; los ajos pelarlos y picarlos muy finamente.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el ajo picado, rehogar y a continuación agregar los pimientos, que rehoguen durante dos minutos, dándoles vueltas con una espátula de madera, añadir el tomate y seguir rehogando; añadir el vaso de vino blanco.

Pelar las patatas y luego con un cuchillo partirlas en dados del tamaño de una avellana; poner las patatas en una cazuela y cubrirlas con agua, añadirles un poco de sal y un poco de aceite de oliva; que empiece a hervir y que estén cociendo durante 15 minutos.

Cortar la carne de trucha asalmonada en dados no muy grandes, que sean como las patatas o algo más.

Finalizamos el plato: primero probar el caldo de las patatas y ver si está bien cocida la patata y está bien de sal; si la patata está bien cocida, colocamos los trozos de trucha asalmonada encima teniendo cuidado de no remover las patatas; sobre el pescado echaremos la salsa que teníamos preparada de tomate y pimientos; todo junto para que hierva durante 5 minutos y a comerrr!!!

GALLOS AL CAVA

Los gallos o lenguados son unos pescados finos por excelencia, su precio es algo elevado, pero aprovechando las ofertas podemos disfrutar de ellos, más veces al año de lo que pensamos.
A los niños, les encanta porque hechos a filetes, no tienen nada de espinas y su sabor suave, les gusta a todos.
Esta receta es un poco más complicada para ser ese tipo de pescado, pero el resultado es increible y muy, muy rico!!!

INGREDIENTES:

Gallos a filetes o lenguados  800 grs
2 cucharadas de mantequilla
2 copas de cava
Queso rallado
1 Limón

Para la salsa:

100 grs de mantequilla fundida
2 huevos
sal

PREPARACIÓN:

Diremos a las pescaderas que nos guarden las espinas de los gallos, una vez nos hayan hecho filetes.
Ponemos dichas espinas con 1/4 de litro de agua a hervir para hacer un caldo, llevándola a ebullición por 15 minutos, después lo colaremos y volvemos a colocar en el fuego para que siga hirviendo hasta reducirse a la mitad.

Ponemos los filetes en una placa de horno bien estirados, los sazonamos y les añadimos las 2 copas de cava y las 2 cucharadas de mantequilla.
Meter en el horno a 200º durante 3 minutos, sacarlos y añadir el caldo de pescado; volver a meterlo en el horno y tenerlo 2 minutos más; pasado este tiempo los sacamos del horno y ponemos los filetes de gallo en una fuente; el caldo reservarlo en un cazo o cazuela.

Coger los dos huevos y separar las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un recipiente al fuego al baño María, echarle unas gotas  y con limón y con unas varillas empezar a batir como si estuviésemos haciendo una mayonesa; poco a poco iremos añadiéndole la mantequilla que tenemos fundida, así iremos haciendo la salsa holandesa; tenemos que tener cuidado de que no se corte, por eso le añadiremos la mantequilla despacio, cuando terminemos de hacer la holandesa le añadimos el caldo que tenemos de la cocción de los filetes de lenguado de la misma forma que antes, despacio y con cuidado para que la salsa no se corte.

Coger 4 platos y poner 2 filetes de gallo en cada uno, cubrir los filetes de gallo con la salsa y meter en el horno los platos con el gratinador encendido; tener los platos en el horno hasta que cojan color.

NOTA:
Podemos añadirles como guarnición unas gambas y unos champiñones salteados al ajillo para acompañar.

PESCADILLA EN SALSA DE VERDURAS

Esta receta es de pescadilla, un pescado fino, suave, delicado, lo podemos hacer con pescadilla terciada o bien con la deliciosa pescadilla de la Ría que solemos tener en Gadis, buenísima para este tipo de guisos.
A mí particularmente, me encanta el sabor de la pescadilla de la Ría, su carne es tersa y dura, pero a la vez su sabor es delicado y fresco, vamos que soy fan, fan, de la pescadilla de la Ria, además suele estar de oferta muy a menudo en este tiempo a menos de 4€/kilo, hay que aprovecharsee

INGREDIENTES:

800 grs de pescadilla en rodajas
4 escalonias (cebollas pequeñitas)
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
el blanco de 2 puerros
100 grs de mantequilla
1 vaso de nata líquida
pimienta negra recién molida
Sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica finamente las escalonias; corta los puerros en tiras finas y corta el calabacín y el pimiento en dados.

Cuece las verduras al vapor hasta que estén tiernas y redúcelas a puré.

En un cazo, pon la nata y añade el puré; mezcla y agrega el resto de la mantequilla en trocitos pequeños sin dejar de batir.

Pon el pescado en una fuente de horno engrasada con un poco más de mantequilla y cuécelo durante 10 minutos.

Reparte el pescado en platos y sírvelo acompañado de la salsa.

CAZON EN SALSA

El cazón es un tiburón de pequeño tamaño muy apreciado sobre todo en Andalucía, donde se toma en adobo. Es un pescado blanco con una textura firme y un sabor suave.
Es muy rico, apenas tiene espina, porque sólo tiene un cartílago en el medio, como si fuera rape.
Muy parecida es también la tintorera o "Caella", que es de la famiila de los escualos o tiburones, como el cazón. Y suele ser más barata que éste último, así que este plato podemos hacerlo con cualquiera de los dos ingredientes...

INGREDIENTES:

800 grs de cazón o caella
400 grs de mejillones
1 pimiento rojo
4 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
unas hebras de azafrán
1 cucharada de perejil picado
aceite y sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica las cebollas y el pimiento, corta los ajos en láminas, el cazón en rodajas y limpia bien los mejillones.
En una cazuela con aceite, sofríe los ajos y las cebollas 5 minutos, añade el pimiento y rehoga 5 minutos más.
Agrega el azafrán y remueve.
Enharina y fríe ligeramente los trozos de cazón en una sartén con aceite.
Añade el cazón, los mejillones, la salsa de tomate y un poco de agua a la cazuela y cuece todo junto 5 minutos más.
Espolvorea con el perejil y sirve.

GAMBAS AL CAVA

Un aperitivo genial, buenísimooo, para chuparse los dedos y ponerse morados de pringar pan.
Algo fácil por si tenemos invitados a cenar y queremos sorprenderlos con algo especial, añadimos unos buñuelos de bacalao, y unas creppes de bonito o las empanadillas de caballa y listooo

INGREDIENTES:

800 grs de gambas
1 vasito de cava (con un benjamín, tenemos para cocinar y tomarnos una copita mientras cocinamos, jeje)
1 vasito de crema de leche
1 yema de huevo
25 grs de mantequilla
pimienta blanca
Sal


PREPARACIÓN:

Cuece las gambs eb agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escúrrelas, déjalas enfriar y pélalas.

Calienta el cava en un cazo, añádele la mantequilla, deja que se derrita y salpiméntala.

Bate la crema de leche con la yema, añádela al cava y cuécelo todo, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté caliente (que no llegue a hervir).

Vierte la salsa sobre las gambas y sírvelas. Umm que ricas....

CONCHAS DE PESCADO GRATINADAS

Este plato, aunque lleva mezcla de verduras y jamón, la base es de merluza, o se puede sustituir por cualquier pescado que nos guste, incluso con congrio, queda delicioso... así que me ha parecido una buena elección, para una cena especial para dos... o en familia en plan celebración, es algo delicioso... haber que tal nos sale esta receta!!!


INGREDIENTES:

400 grs de patatas
400 grs de merluza (gallo, congrio, rape, o lo que más apetezca)
50 grs de jamón serrano
100 grs de champiñones
50 grs de mantequilla
50 grs de queso parmesano rallado
10 grs de harina
1 vaso de leche
4 conchas de vieiras vacías
sal

PREPARACIÓN:

Lava y pica finamente los champiñones y el jamón. En una olla con agua y sal, hierve las patatas con su piel 30 minutos; escúrrelas, pélalas y haz un puré.
En otra olla, hierve el pescado 10 minutos, retírale la piel y las espinas y desmenúzalo.
Funde 10 grs de mantequilla y fríe los champiñones y el jamón.
En una sartén, funde el resto de la mantequilla, dora la harina, vierte la leche, sazona y haz una bechamel.
Mezcla el puré, el sofrito de champiñones y jamón, el pescado y la bechamel.
Rellena las conchas con esta preparación, espolvorea con queso y gratina en el horno.

RODABALLO AROMÁTICO AL JEREZ

Otra receta de rodaballo, otro de nuestros pescados de piscifactoría.
Aunque como hemos comentado otras veces, si tenéis la oportunidad de comerlo salvaje, aprovechad la oportunidad... un capricho hay que dárselo de vez en cuando verdad?...

INGREDIENTES:

8 filetes de rodaballo (se necesitarán dos rodaballos, debe pesar más del kilo cada uno para que los filetes sean buenos)

1 vasito de jerez

400 grs de salsa de tomate (sofrito, con cebolla, ajo y pimientos verdes y rojos)

1 cucharadita de tomillo fresco picado a poder ser, sino que sea seco también sirve

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Pon la salsa de tomate (el sofrito), en un cazo o una sartén, calienta al fuego, incorpora el tomillo y rectifica de sal si es necesario.

Pon el pescado formando una sola capa en una fuente, esparce el sofrito, vierte el jerez y hornéalo 20 minutos.

NOTA:
Para que el pescado no quede demasiado reseco durante la cocción, cubre la fuente de papel de aluminio.

LUBINA AL VINO BLANCO

La lubina, ese pescado semi-graso tan delicioso... el salvaje es exquisito, pero al precio que está actualmente, tenemos que conformarnos con lo que las piscifactorías nos ofrecen. No son malas, son menos sabrosas, porque no se alimentan con otros peces, sino de piensos preparados en las instalaciones. Es como los pollos, los hay de corral alimentados con maiz puro y los que les dan solo pienso y ahí reside la diferencia.
Pero hay que conformarse, y deleitarse con las variedades que nos ofrecen la piscifactorias: Rodaballo, besugos, doradas, lubinas, truchas, salmones, etc...


INGREDIENTES:

800 grs de lubina en rodajas o filetes (ya sabéis que en rodaja el pescado queda más jugoso)
1 cebolla
20 almejas (a poder ser de la variedad Babosa)
20 grs de harina
1 vaso de vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela de barro, sazonamos con sal y pimenta y cocemos al horno lento durante 30 minutos.
Así de fácil y así de sencillo, para rechupetearse los dedos, jeje

SEPIA AL PIMENTON

La gente normalmente no suele hacer la sepia si no es a la plancha con ajo y perejil, pero tenemos otras variantes que nos pueden resultar muy interesantes, esta creo que una de esas variantes, espero que os guste...


INGREDIENTES:

 4 sepias limpias
4 cebollas
10 grs de pimentón dulce
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Trocea las sepias y corta las cebollas en gajos.

Calienta aceite en una cazuela, rehoga la cebolla y la sepia, añade el pimentón y remueve.

Vierte 1 vaso de agua, tapa la cazuela y cuece lentamente durante 45 minutos o hasta que la sepia esté tierna.


NOTA:
Se suele decir por ahí, que para que la sepia, quede tierna, hay que ponerla en remojo en agua con 1 cucharadita de bicarbonato durante 2 horas... bueno... eso dicen por ahí...

BACALAO CON MANZANAS

Aunque ya tenemos algunas recetas con este increible producto, creo que no me cansaré de seguir subiéndolas.
Soy una super-fan del BACALAO, sobre todo del que viene salado, la textura es super melosa, y el sabor sorprendente... además está todo el año a nuestra disposición y a precios muy buenos si sabemos aprovechar las "OPORTUNIGADIS", que son ofertas buenísimas de los mejores productos que os podemos ofrecer en el super... APROVECHARLAS!!!

INGREDIENTES:

800  grs de lomo de bacalao desalados
el zumo de medio limón
4 manzanas
1 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN:

Pela y corta las manzanas en láminas y rocía el bacalao (que tendremos previamente desalado), con el zumo del limón.

Unta una fuente de horno con aceite, cubre el fondo con la mitad de las manzanas, coloca encima el pescado, y cúbrelo con el resto de las manzanas.
Sazónalo ligeramente, rocíalo con el vino y cuécelo tapado en el horno 20 minutos.

NOTA: Para que las manzanas adquieran un bonito color dorado, destapa la fuente pasados 10 minutos de cocción.

CREMA DE MEJILLONES

Un platito calentito no le disgusta a nadie, además es una crema suave, pero a la misma vez intensa.
Muy económica, sencilla, fácil y un entrante genial...

INGREDIENTES:

500 grs de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 vaso de nata líquida
3 cebollas
1 litro de agua


PREPARACIÓN:

Pela y pica las cebollas y limpia los mejillones. Fríe la cebolla y resérvala.
Pon los mejillones en un cazo con un poco de agua y cuécelos 5 minutos. Quítales las cáscaras y cuela el caldo.
En uno olla, pon el caldo, la cebolla, la carne de los mejillones (guardad alguno para decorar), el vino, y 1 litro de agua, salpimenta y deja cocer 20 minutos.
Pasa todo por la batidora, y si lo quieres más fino, por un colador chino.
Pon de nuevo en la olla, añade la nata y cuece 2 minutos más... que aprovecheeee

CREPES DE BONITO CON CEBOLLA CONFITADA

Esta receta, es de nuestro gran chef Karlos Arguiñano, como siempre espero que no se enfade, con que se la haya copiado, pero me parece una manera de utilizar el bonito fresco, de una manera super original, y cambiando la manera de ver este ingrediente tan bueno como espectacular al paladar, esta receta también va dedicada a mi amigo Emilio Iglesias, que me dijo que no habia recetas de bonito en el blog, aquí tienes una original, aunque espero la tuya para poderla colgar y que todos podamos disfrutarla, un saludo majo!!

INGREDIENTES:

- 400 gr. de bonito o atún

- 2 cebollas

- 1/4 l. de leche

- 150 gr. de harina

- 3 huevos

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

- perejil

PREPARACIÓN:

Corta las cebollas en juliana fina y pon a confitar en una sartén con un chorrito de aceite.
Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien. Escurre y reserva.
Para hacer la masa de los creppes, pon los huevos en un vaso batidor. Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Tritura bien con la batidora para que no quede ningún grumo.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela. Cocina brevemente hasta que se empiece a cuajar.
Retira, deshecha el primer crepe y vuelve a añadir un poco de masa, extiéndela bien por todo el fondo de la sartén. 
Cuando esté cuajado dale la vuelta, espera un par de minutos más, retira a un plato y reserva. Repite la operación con el resto de la masa (no hace falta añadir más aceite a la sartén, con la primera queda bien engrasada para hacer el resto).
Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco. Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida. Mezcla bien y rellena los crepes con esta mezcla. Enrolla los crepes y fríe en una sartén con aceite hasta que se doren bien.
Pon un buen puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura. Cuela el aceite y reserva.

Sirve dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita.

FIDEUA A LA MARINERA

Yo soy más de fideos a la cazuela, con más caldo y más tropezones, como se hace en mi tierra, pero la gente prefiere más la FIDEUÁ, al igual que la mayoría prefieren una buena paella, antes que cualquier cosa.
Esta es una variedad de fideua, porque la que se hace en mi tierra, sólo lleva sepia sucia (Jibia) y allioli, así que como siempre digo para gustos los colores y en cada comunidad tienen el suyo, espero que esta versión os guste....

INGREDIENTES:

250  grs de fideos finos
1 rape pequeño
1/4 gambas
400 grs almeja babosas, a poder ser
1 cebolleta
1 diente de ajo
zanahorias
aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las gambas y el rape y reservar las pieles, las espinas, las cáscaras y las cabezas, para preparar un caldo. Colocarlas en una olla express con el agua e incorporar las zanahorias, sazonar, cerrar y dejar hervir 5 minutos.

Picar la cebolleta y el ajo, y poner a rehogar en una cazuela con aceite.

Cuando esté pochado, añadir los fideos y mezclar bien. Incorporar el rape limpio, rehogar brevemente, verter el caldo (dos partes por parte de fideos) y añadir las gambas y las almejas.

Sazonar y dejar cocer durante 3 ó 4 minutos, hasta que evapore el caldo y los fideo estén a punto.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Esta es otra receta de las llamadas "CLASICAS", a mi me gusta mucho, es económica, buena y casi siempre es del gusto de toda la familia.
Dado el precio del principal ingrediente: EL CHIPIRÓN, es un plato asequible a cualquier bolsillo.Bajo en calorías, lo podemos hacer si la cebolla la pochamos en el microondas, en lugar de freirla con aceite.

INGREDIENTES:

1 kilo de chipirones
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla pelada en aros o rodajas fnas.
Estofar los aros de cebolla en una cazuela con aceite, añadir el ajo picado y dejarlo hasta que tomen un color amarillento.

En ese momento, introducir los chipirones limpios, regar con el vino blanco y tapar la cazuela, dejando que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Poner a punto de sal y servir los chipirones con la cebolla cocinada.

FUMET DE PESCADO BLANCO

Hay muchas variedades de como hacer un fumet de pescado, en este caso yo lo he sacado de pescado blanco, porque es el que más se suele utilizar, y es el más común en todas las recetas.

INGREDIENTES:
(PARA 4 PERSONAS)

4 kilos de espinas y cabezas de pescado
600 grs de cebolla
400 grs de zanahorias
200 grs de apio
400 grs de puerro
clavo, tomillo y sal
5 litros de agua


PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes a hervir durante 20 minutos. Una vez concentrado el caldo, pasarlo por un colador de rejilla fina a fin de no colar ninguna espina.

El fumet se reserva en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, fideos, arroz o cualquier otra variedad de platos que acepten fondo de pescado

CREMA MARINERA DE VERDURAS

Aunque estemos ya casi en tiempo de calor (aqui en Salamanca,

parece que vamos para atrás), una sopa siempre apetece o una crema

esta es sencilla, con pocos ingredientes y fácil de hacerla.

Yo como ahora ya no es tan buena época de mejillones, prefiero coger los que tenemos en el congelador que ya vienen cocidos y sin concha y para ponerlos quedan más lucidos, para hacer el caldo o el "agua de mejillones" cojo medio kilo de los frescos y deshecho los que no están con buen tamaño.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones

500 grs de pescadilla o merluza

2 tomates troceados

1 cebolla picada

1 patata troceada

1 zanahoria en rodajas

6 cucharadas de aceite oliva virgen extra

unas hebras de azafrán

Sal y perejil

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo de la pescadilla en trocitos.

En una cazuela con agua cocer la cabeza y la espina con una rama de perejil, durante 10 minutos.

Cocer los mejillones en el caldo del pescado hasta que se abran.

Separarlos de las valvas y reservarlos. Colar el caldo de cocción.

En una cazuela con aceite, colocar la cebolla, la zanahoria, los tomates y la patata, pelada y cortada.

Sazonar y sofreír hasta que las verduras estén hechas.

Agregar las hebras de azafrán y verter en la cazuela el caldo de pescado.

Añadir los mejillones, reservando 6 piezas. Cocer durante 10 minutos. Triturar todo el contenido con la batidora. Añadir a la sopa los trocitos de pescado y cocer durante unos minutos.

Servir la sopa adornada con los mejillones reservados y un poco de perejil picado.

BROCHETA DE PESCADO Y VERDURITAS

Plato económico, dada la facilidad de elegir los ingredientes a poner, sano, buenísimo, fácil, de esos platos que gustan en un fin de semana para no enredarse mucho en la cocina, y poder hacerlo en la barbacoa, en el jardín, o donde a uno le apetezca.

INGREDIENTES:



750 grs de rape
1 calabacín
2 tomates
4 espárragos trigueros
1 pimiento rojo
4 cucharadas de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta molida
sal

PREPARACIÓN:

Preparar un adobo mezclando el aceite, el pimentón, la sal, la pimienta, los ajos machacados y el vinagre.

Quitar la piel y las espinas del rape, lavarlo y cortarlo en cubos (eso os lo podemos hacer en la pescadería y así os lo lleváis hecho, jeje).
Colocar el pescado en un cuenco, cubrir con el adobo, mezclar bien y dejar marinar al menos 2 horas.

Para montar las brochetas, ensartar 4 ó 5 trozos de pescado en cada pincho, alternándolos con las verduras cortadas en trozos.
Asar las brochetas en una barbacoa o en una plancha caliente, pincelando con el adobo a mitad del proceso.
Servir bien calientes con una buena ensalada y ñam-ñam a comerrrr....

COPA DE PESCADO Y MARISCO

Este entrante es buenísimo porque tiene varias ventajas, es fresquito, por lo tanto en verano se puede comer muy bien, y hasta llevarnoslo a la piscina o a la playa (viva el taper) al ser un plato frío se puede preparar de víspera (y así podemos estar tranquilos y hacer otras cosas, jejeje) y que se le puede poner pescados y mariscos más o menos baratos, según nuestro bolsillo, y sobre todo es un plato sanísimo, no engorda y está lleno de vitaminas y proteínas, espero que os guste


INGREDIENTES:

1/4 cuarto de gambas
1/4 cuarto de rape en medallones
1/4 de pescado blanco (merluza, pescadilla, gallo)
Agua
1 hoja de Laurel
Sal

Para la salsa:

2 tomates maduros grandes
1 pepino mediano
1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña (40 grs)
3 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas de aceite oliva vírgen
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Se cuece cada pescado y marisco a parte con agua fría que lo cubra, 1 hoja de laurel y sal.
Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, se retira del fuego. Se saca el pescado del agua y se limpia todo de espinas, pieles y caparazones (gambas) y se corta en trozos no muy pequeños. Se colocan en copas individuales y se deja en sitio fresco.
Preparamos la salsa: picamos todos los ingredientes en pequeño (al fin y al cabo como una pipirrana o vinagreta), aliñamos con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Unos diez minutos antes de que se vaya a servir, se revuelve bien la salsa con su jugo, repartiéndola entre las copas y listo.

MERLUZA A LA SIDRA

Esta receta es bastante sencilla y queda muy buena, hay que coger de toda España las mejores recetas que hayan en cada zona, y ésta viene de Asturias, como no, siendo con sidra....
Este plato está pensado para hacerlo en rodajas, ya que queda más jugoso, pero si en casa tenemos niños o no tan niños algo complicados con las espinas, también podemos hacerlo con los filetes.
Espero que os guste...



INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
2 chalotas pequeñas
1 cebolla pequeña
4 vasos de sidra o una botella de sidra (la que sobre, en culines, "padentro")
25 grs de mantequilla o de margarina
3 cucharadas soperas de alcaparras
8 cucharadas soperas de nata líquida
1 plato de harina
1/2 litro de aceite (sobrará)
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Freímos el pescado, en harina pero sacudiendo bien para retirar el sobrante. Reservamos.
En una sartén pequeña `poner la mantequilla a derretir, añadiéndole la mezcla de las chalotas y la cebolla, muy picadas. Dejar que empiecen a dorarse, y rociarlas entonces, con algo menos de la mitad de la sidra. Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido.
Añadir entonces el resto de la sidra, las alcaparras y la nata.
Sazonar con sal y pimienta.
En una besuguera (fuente de cristal o cerámica), colocar el pescado reservado y cubrirlo con la salsa de la sartén.
Cubrir la fuente con papel de plata y meter en el horno (previamente calentado) durante 30 minutos.
Quitar el papel de plata y servir en la misma fuente o besuguera.

LOMOS DE PALOMETA AL HORNO

La palometa, también llamada "Japuta" o "Castañeta", es un pescado azul, muy suave, que les encanta a los niños, en el super la recomendamos hacer en filetes finos y empanada como si fuera pechuga de pollo, ya que su color y su suavidad, hace que a los niños se les pueda engañar fácilmente, jeje...
Esta receta además de fácil es barata porque ahora la palometa está a muy buen precio, menos de 4 euros/kilo.


INGREDIENTES:

1 Palometa de 1 kilo más o menos
1 cebolla grande (120 gr)
1 (vaso de los de vino) bien lleno de aceite
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los cuatro lomos de la palometa, en la pescadería, te los haremos y dejaremos sin piel ni espinas.

En una besuguera, resistente al horno, o bandeja de cristal, se colocan los lomos.

Se salan, se rocían con el aceite y el vino. Se pone encima de cada lomola cebolla muy picada mezclada con el perejil, todo esto en crudo.

Se mete en el horno media temperatura unos 20 minutos y se sirve en la misma fuente.

NOTA: La palometa, además de hacerla empanada como si fuera pechuga de pollo, también la podemos adobar con ajo y perejil o con pimentón y orégano y rebozarla con harina o hacerla a la plancha, queda buenísima....

GUISO MARINERO DE MARAGOTA

La Maragota es un pescado buenísimo gallego, se puede hacer de muchas formas pero dicen los entendidos que como en guiso o caldeirada, no hay nada mejor. 
También se puede hacer en el horno cual Besugo, o a la plancha con ajitos, pero bueno eso es cuestión de lo que a uno más le guste.
Este tipo de pescado, lo solemos tener mucho en el súper porque a la gente ahora le ha dado por probar pescados nuevos y eso es lo que hay que hacer, probar cosas nuevas, arriegarse y disfrutar de los diferentes tipos de pescados que nos ofrece el mar

Ingredientes:

▪ Maragota 1 unidad
▪ cebolla 1 unidad
▪ patatas 3-4 unidades
▪ guisantes 
▪ oregano
▪ aceite de oliva vírgen 1/2 de taza
▪ agua 1/2 de vaso
▪ azafrán
▪ pimentón 1 pizca
▪ laurel 1 hoja
▪ sal ▪ pimienta

Preparación:

Se pone en una cazuela de barro las patatas en rodajas de medio centímetro, la cebolla en juliana, por encima los  y el pescado ya salado.

 Vertemos el aceite, el colorante, el pimentón, la sal, la pimienta, el agua por encima, y el laurel. Todo en crudo.

 Ponemos a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos tapado. Luego destapamos y a fuego suave los 5 minutos siguientes

 Es conveniente cortar la patata en rodajas de medio centímetro y el pescado en rodajas de 3 cms. pues como cuece todo junto, de esta forma no se deshará nada. Pasado este tiempo, dejamos reposar la cazuela. 

SALSA ESPECIAL (PARA PESCADOS Y MARISCOS)

Esta salsa, suele acompañar muy bien a los pescados y mariscos, así también tenemos alguna salsa base diferente, espero que os guste




INGREDIENTES:

200 grs de cigalas pequeñas o cangrejos de río
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
6 cucharadas de tomate frito (preferiblemente casera)
2 cucharadas de coñac
pimienta molida, aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite puesta al fuego se rehoga el puerro partido en trozos, la zanahoria raspada y partida en rodajas, los ajos y la cebolla bien picados.

Se tapa u se le da unas vueltas rehogándolos. En este punto se incorpora las cigalillas o cangrejos, lavados bien machacados en el mortero. Se agrega la harina, se revuelve un poco, se echa el coñac y se flamea.
Se añade el puré de tomate, la pimienta, la sal y medio litro de agua, dejándolo cocer durante media hora o poco más, cuidando de que no se agarre al fondo.
Por último, se pasa por el chino, apretando bien con cuchara de palo para conseguir que se cuele la máxima cantidad de jugo de marisco.
Queda así dispuesta esta salsa para acompañar pescados : rape, merluza y otros, así como mariscos; langostinos, cigalas...

SUGERENCIA: Si se desea convertirla en una exquisita sopa , se añade algo más de agua, unas almejas, unos granos de arroz y unos trozos de pescado, buenísimaaaa

SUQUET DE PESCADO

Esta receta es para tener tiempo y si tienes invitados en casa, quedas genial, es un guiso, pero algo más refinado que los convencionales, en mi tierra (ya sabéis que soy catalana), se suele hacer mucho este plato en los días de fiesta como plato principal.
Lo bueno que tiene es que puedes adaptarlo a tu bolsillo, dependiendo del tipo de pescado que se le ponga, por ejemplo, en lugar de rape, merluza y en vez de mero, congrio, queda igualmente buenísimo, pero mucho más asequible, que en los tiempos en los que estamos.... como decimos los catalanes "LA PELA ES LA PELA", pero sin dejar de comer bien ehh?


INGREDIENTES:

1/2 kg de rape (podemos poner merluza o bertorella)
600 grs de dorada o lubina  a elegir
1/2 kilo de almejas (la babosa, sería la mejor opción, es cara, pero de calidad increible)
1/2 kg de mero (podemos cambiarlo por congrio)
1 kilo de mejillones
4 dientes de ajo
1 docena de almendras tostadas
1 cucharada sopera llena de harina
un poco de azafrán en hebra
perejil fresco
1 vaso de agua lleno de aceite
Sal y agua


PREPARACIÓN:

Limpiaremos bien los pescados, cortándolos en trozos regulares.
En una cazuela, al fuego, con el aceite, freiremos los ajos; ya fritos, los retiramos al mortero.
Echaremos el pescado preparado en la cazuela.
Majaremos los ajos en unión de las almendras, ligeramente peladas, el azafrán, un poco de perejil picado, un poco de sal, la harina, una cucharada sopera de aceite y otra de agua, lo machacaremos bien hasta lograr una pasta fina que desleiremos con un cuarto de litro de agua hirviendo.
Echaremos ésto sobre el pescado, dejándolo cocer 10/15 minutos.
Pondremos al fuego, con un poco de agua, las almejas y los mejillones hasta que se abran al vapor; ya abiertos, quitaremos las cáscaras y los echaremos a la cazuela, lo mismo que el agua que han soltado, bien pasada por un colador fino, a fin de evitar que nos caigan impurezas.

Serviremos el suquet en la misma cazuela bien caliente


NOTA: como ya sabéis estas recetas son para cuatro personas, por lo tanto si sois menos, sólo tenéis que calcular las cantidades.

PULPITOS CON TOMATE

Esta receta, le sale riquísima a mi madre... jejeje, los pulpitos son esos grandes desconocidos, que siempre deberían estar en nuestras mesas.
Los más típicos son los pulpos grandes para hacerlos a la "gallega" o " a feira", pero este cefalópodo, es buenísimo, muy económico, en nuestro super lo tenemos a menos de 4€ el kilo y  da mucho juego porque no sólo podemos hacerlo con salsa, sino también como los grandes o al ajillo, que quedan de rechupete.... espero que os gusten.


INGREDIENTES:

1 kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate ( a poder ser casera)
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite
Sal, pimienta y romero


PREPARACIÓN:

lavar bien los pulpitos, sobre todos los tentáculos, en las ventosas, se mete mucho lodo, y los dejamos escurrir bien.

Poner el aceite en una sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero, y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos.

Rociarlo con el vino blanco y la salsa de tomate; sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente.

Si espesa demasiado, aclararlo con un poco de agua fría, durante la cocción.

Se sirve caliente, en cazuela de barro.

PEZ ESPADA O RODAJA DE MARRAJO A LA NARANJA-LIMÓN

Esta receta, la podemos hacer o bien con pez espada o bien con rodaja de marrajo.

El pez Espada, es de un sabor más suave, pero es bastante más caro que la rodaja de marrajo, y ésta última, tienes un sabor más fuerte, más intenso, pero muy bueno, además de tener un precio bastante más asequible.

Es una receta, muy sencilla, sana y nada pesada, y cambia radicalmente, el tener que comerlo todo a la plancha, espero que os guste...

INGREDIENTES:

Rodaja de Marrajo o Pez espada
El zumo de una naranja
El zumo de medio limón
Maizena
Sal


PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos los zumos de naranja y de limón, (si vamos a hacer muchos filetes deberíamos doblar las cantidades porque sino, no nos saldrá suficiente salsa para todos), añadimos la cucharada de maizena, para que coja cuerpo la salsa, y cuando está como la deseemos de espesa, añadimos el marrajo o el pez espada, y dejamos que se haga en la misma salsa, unos minutos, no mucho para que no se nos quede seco, y alee, acompañamos con una ensaladita, rebanadita de pan y lista la cena.

LANGOSTINOS AL VINO "Al Gusto"

En el super hay un vino para cocinar que a mi personalmente, me encanta, se llama "Al gusto", está normalmente en el pasillo del aceite o de los vinagres, y sirve para muchas recetas.
Las carnes y los guisos quedan super sabrosos con él, pero con lo que queda realmente buenísimo, y queda una salsita de toma pan y moja, nunca mejor dicho,( ir preparando la baguette o el colón porque os vais a poner morados), es con los langostinos o con gambones, a elegir por el comensal, según gustos...


INGREDIENTES:

Langostinos crudos o gambones
Vino de cocina "Al gusto"
Ajo y perejil, fresco a ser posible, pero podemos ponerlo seco
Sal


PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén grande o una cazuela, los langostinos o gambones, que previamente habremos salado y les vamos dando unas vueltas, para que cojan algo de color, no demasiado porque después tienen que hervir y pueden quedarnos secos.

Añadimos el ajo y el perejil, les damos unas vueltas y añadimos un buen vaso de vino de cocinar, como de 1/4 de litro o 200ml, como los de nocilla de toda la vida va bien.

Dejamos que cueza a fuego fuerte, por lo menos entre 7-10 minutos, porque así se irá reduciendo el vino y dejando una salsa buenísima, en cuanto veáis que se espesa, apagáis el fuego y ya la dejais reposar y ñam-ñam a comerrrr.

PATATAS CON BACALAO (aprovechando los huesos y espinas)

Para mi, ahora mismo no hay nada mejor, que un buen guiso, mi abuela a esta receta la llamaba, PATATAS A LO POBRE, y a mi me encantan, se aprovecha restos de cabezas, espinas y huesos de bacalao.
Mi abuela siempre decía... "Hija mía, la patata ha quitado mucha hambre en España", y seguro que tenía razón porque no hay un alimento que dé tanto juego como la patata...


INGREDIENTES:

Patatas (como para cuatro personas)
Recortes de bacalao o trozos de bacalao
1/2 cebolla
1 diente de Ajo
1 tomate natural rallado sin piel
una cucharadita de pimentón dulce de la Vera (es que es el mejor)
espinas, huesos y cabezas de bacalao
Agua
Aceite oliva 
Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las espinas, las cabezas y los huesos del bacalao.

Cuando les hayamos dado unas vueltas añadimos agua y lo dejamos cocer como 15 minutos a fuego fuerte, desespumando, en cuanto tengamos ocasión. Reservamos el caldo, colándolo, para evitar que se nos cuele alguna espina.
Los trozos de bacalao o recortes, los enharinamos un poco y los freímos, reservamos.

En la misma sartén ponemos a pochar, quitando casi todo el aceite , la cebolla y el ajo, a fuego lento hasta que esté bien pochadito, añadimos entonces el tomate natural rallado, cuando esté todo rehogado, lo pondremos todo en un vaso picador y con la batidora, lo trituraremos.
Lo volvemos a echar en la sartén y añadimos las patatas cascadas en trozos, añadimos también la cucharadita del pimentón, y lo cubrimos con el caldo que hemos hecho al principio. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Cuando nos queden cinco minutos para terminar las patatas, añadimos los trozos de bacalao, que den un chup-chup, y a chuparse los dedos, una rebanadita de pan, una ensalada, y comida completísima.

CABALLA CON PATATAS ESTILO PONTEVEDRA

De nuevo otra receta de caballa, pero esta más tradicional, con un estupendo guiso, hay que aprovechar, que se nos termina la temporada de las caballas y hay que consumirla, de todas sus formas y maneras.



Ingredientes para 3 personas

5 caballas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
medio kilo de patatas
4 tomates maduros
1 chorritin de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
una cucharadita de pimentón de la vera picante o dulce al gusto 

Preparación:


Se pone en la base una buen chorro de aceite de oliva virgen, se le añade el pimentón y se pone a fuego lento, posteriormente se le añade la cebolla cortada en rodajas y el pimiento, cortado con la mano. 

Se pocha un poco y se le añade  las patatas cortadas en rodajas y por encima los tomates cortados en dos trozos. 

Se echa un chorrito de vino blanco y medio vasito de agua que no llegue a cubrir las patatas, se tapa y se cuece todo a fuego lento.

Cuando las patatas estén a media cocción se le echa la caballa cortada en trozos y previamente "areada"

areada: significa que una vez que la cortamos en rodajas una hora antes de cocinarla le echamos unas arenas de sal gruesa para que endurezca su carne y se sazone 

Se tapa y se sigue a fuego lento 5 minutos más, Luego destapamos y si vemos que tiene demasiada agua, lo ponemos a fuego fuerte e intentamos evaporarla, moviendo continuamente la tartera, para evitar que se pegue y de paso ligue la salsa y espese un poco.

 Rectificamos de sal y listo para servir y disfrutar de este plato típico de Pontevedra.


Os recomiendo que el día que hagáis este plato compréis dos barras de pan ya que la salsa que nos queda, es algo riquísimo y que pide mucho pan, un día es un día.

EMPANADILLAS DE CABALLA O VERDEL

Volvemos a nuestro amigo Karlos Aguiñano, que en esta ocasión,   

en su página Hogarutil.com, siempre nos ofrece recetas trucos e

 información curiosa sobre los alimentos e ingredientes. Pero el autor de la receta es otro gran cheff conocido: Bruno Oteiza.

Estas empanadillas, son super originales y están muy buenas, 

además que son fáciles de hacer.

Ingredientes:

4 obleas para empanadilla

1 lomo de caballa o verder de 150 g

1 cebolla pochada

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

Pica finamente la caballa y ponla en un bol.

Salpimenta y añade la cebolla pochada.

Rellena las obleas de empandadilla con la caballa y la cebolla pochada, ciérralas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. 

Escurre sobre papel absorvente. Con esta receta sólo salen 4 empanadillas, si queremos más hay que multiplicar los alimentos 

ATUN ENCEBOLLADO AL JEREZ

Ya comienza la temporada del Atún, y hay que poner una          

buena receta para daros el gusto de comer algo tan rico y de

temporada, espero que os guste es muy sencilla y fácil de hacer, esta receta la he copiado del portal recetas gratis, que me gusta porque hacen cosas muy sencillas y buenas, pasaros y ver ese portal no tiene desperdicio....  a mi me gusta mucho.

INGREDIENTES:

• 200 gr atún fresco
• 1 unidad cebolla roja grande
• 2 dientes de ajo
• 40 ml vinagre jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Saltear la cebolla en juliana o plumas con un poco de sal

Agregar el ajo cortado finamente, y cocinar hasta que este translucida la cebolla.

Agregar el vinagre de jerez, revolver durante 1 minuto, salpimentar y reservar.

Cortar el atún en trozos pequeños, salpimentar y cocinar en el mismo sartén con un poco de aceite de oliva.

Servir el atún y cubrir con la cebolla.

TOSTAS DE BRANDADA DE BACALAO

En alguna ocasión, hemos querido preparar algún aperitivo o entrante cuando tenemos invitados especiales en casa, o para alguna ocasión especial, pues bien, aquí tengo una receta que nos viene al caso, algo rico, de buen hacer, y con el mejor ingrediente (yo soy muy fan): EL BACALAO, porque limitarnos a comer solo bacalao en semana santa, todo el año hay un bacalao exquisito y con la receta acertada, tenemos un plato de 10!!

NOTA IMPORTANTE:
Además la brandada una vez hecha, la podemos usar para rellenar pimientos del piquillo, que quedan deliciosos, haciéndoles una salsa de langostinos o una bechamel clarita, ummm que rico





Ingredientes:

• 1/2 kg de Bacalao de calidad extra
• 150 ml aceite
• 1/2 vasito de leche entera
• 2 dientes de ajo
• Pimienta blanca recién molida
• 4 rebanadas de pan
• Pimienta de cayena 
• Hojas de Laurel para adornar

Preparación:

1. Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua dos o tres veces.
2. Ponerlo en una cacerola con agua fría y calentar a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir, espumar y dejar cocer tapado cinco minutos.
3. Dejarlo enfriar y desmigar, retirando las pieles y las espinas.
   Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar.
4. Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa.
5. Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada, poco a poco a cucharadas, hasta ligar la mezcla; templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea.
6. Probar el punto de sal y mantener a mezcla al baño María hasta que se utilice.
   Cortar el pan en cuadraditos, retirando la corteza y freír en aceite caliente; espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos.
7. Adornar con unas hojas de perejil y servir bien caliente.

ALA DE RAYA AL PIMENTON

Esta receta no es mía, es del célebre cocinero Karlos Arguiñano,  espero que no le moleste que la haya copiado y no quiera cobrarme derechos de autor, jejeje, es un plato buenísimo, fácil y con una materia prima inmejorable: LA RAYA, un pescado poco conocido, pero con un resultado espectacular!!

Ingredientes:

• 2 alas de raya
• espinas de pescado blanco
• 1 puerro
• miga de 1/2 barra de pan
• 2 ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• sal gruesa
• pimienta
• 8-10 cominos en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta 

Pon las espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. 

Pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien. 

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo. 

Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

A la hora de sofreír el majado, remover a menudo para que el pan pierda la humedad y no se quede como una bola. 

Espero que os guste