Hay muchas variedades de como hacer un fumet de pescado, en este caso yo lo he sacado de pescado blanco, porque es el que más se suele utilizar, y es el más común en todas las recetas.
INGREDIENTES:
(PARA 4 PERSONAS)
4 kilos de espinas y cabezas de pescado
600 grs de cebolla
400 grs de zanahorias
200 grs de apio
400 grs de puerro
clavo, tomillo y sal
5 litros de agua
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes a hervir durante 20 minutos. Una vez concentrado el caldo, pasarlo por un colador de rejilla fina a fin de no colar ninguna espina.
El fumet se reserva en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, fideos, arroz o cualquier otra variedad de platos que acepten fondo de pescado
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