CREPES DE BONITO CON CEBOLLA CONFITADA

Esta receta, es de nuestro gran chef Karlos Arguiñano, como siempre espero que no se enfade, con que se la haya copiado, pero me parece una manera de utilizar el bonito fresco, de una manera super original, y cambiando la manera de ver este ingrediente tan bueno como espectacular al paladar, esta receta también va dedicada a mi amigo Emilio Iglesias, que me dijo que no habia recetas de bonito en el blog, aquí tienes una original, aunque espero la tuya para poderla colgar y que todos podamos disfrutarla, un saludo majo!!

INGREDIENTES:

- 400 gr. de bonito o atún

- 2 cebollas

- 1/4 l. de leche

- 150 gr. de harina

- 3 huevos

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

- perejil

PREPARACIÓN:

Corta las cebollas en juliana fina y pon a confitar en una sartén con un chorrito de aceite.
Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien. Escurre y reserva.
Para hacer la masa de los creppes, pon los huevos en un vaso batidor. Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Tritura bien con la batidora para que no quede ningún grumo.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela. Cocina brevemente hasta que se empiece a cuajar.
Retira, deshecha el primer crepe y vuelve a añadir un poco de masa, extiéndela bien por todo el fondo de la sartén. 
Cuando esté cuajado dale la vuelta, espera un par de minutos más, retira a un plato y reserva. Repite la operación con el resto de la masa (no hace falta añadir más aceite a la sartén, con la primera queda bien engrasada para hacer el resto).
Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco. Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida. Mezcla bien y rellena los crepes con esta mezcla. Enrolla los crepes y fríe en una sartén con aceite hasta que se doren bien.
Pon un buen puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura. Cuela el aceite y reserva.

Sirve dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita.

FIDEUA A LA MARINERA

Yo soy más de fideos a la cazuela, con más caldo y más tropezones, como se hace en mi tierra, pero la gente prefiere más la FIDEUÁ, al igual que la mayoría prefieren una buena paella, antes que cualquier cosa.
Esta es una variedad de fideua, porque la que se hace en mi tierra, sólo lleva sepia sucia (Jibia) y allioli, así que como siempre digo para gustos los colores y en cada comunidad tienen el suyo, espero que esta versión os guste....

INGREDIENTES:

250  grs de fideos finos
1 rape pequeño
1/4 gambas
400 grs almeja babosas, a poder ser
1 cebolleta
1 diente de ajo
zanahorias
aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las gambas y el rape y reservar las pieles, las espinas, las cáscaras y las cabezas, para preparar un caldo. Colocarlas en una olla express con el agua e incorporar las zanahorias, sazonar, cerrar y dejar hervir 5 minutos.

Picar la cebolleta y el ajo, y poner a rehogar en una cazuela con aceite.

Cuando esté pochado, añadir los fideos y mezclar bien. Incorporar el rape limpio, rehogar brevemente, verter el caldo (dos partes por parte de fideos) y añadir las gambas y las almejas.

Sazonar y dejar cocer durante 3 ó 4 minutos, hasta que evapore el caldo y los fideo estén a punto.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Esta es otra receta de las llamadas "CLASICAS", a mi me gusta mucho, es económica, buena y casi siempre es del gusto de toda la familia.
Dado el precio del principal ingrediente: EL CHIPIRÓN, es un plato asequible a cualquier bolsillo.Bajo en calorías, lo podemos hacer si la cebolla la pochamos en el microondas, en lugar de freirla con aceite.

INGREDIENTES:

1 kilo de chipirones
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla pelada en aros o rodajas fnas.
Estofar los aros de cebolla en una cazuela con aceite, añadir el ajo picado y dejarlo hasta que tomen un color amarillento.

En ese momento, introducir los chipirones limpios, regar con el vino blanco y tapar la cazuela, dejando que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Poner a punto de sal y servir los chipirones con la cebolla cocinada.

FUMET DE PESCADO BLANCO

Hay muchas variedades de como hacer un fumet de pescado, en este caso yo lo he sacado de pescado blanco, porque es el que más se suele utilizar, y es el más común en todas las recetas.

INGREDIENTES:
(PARA 4 PERSONAS)

4 kilos de espinas y cabezas de pescado
600 grs de cebolla
400 grs de zanahorias
200 grs de apio
400 grs de puerro
clavo, tomillo y sal
5 litros de agua


PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes a hervir durante 20 minutos. Una vez concentrado el caldo, pasarlo por un colador de rejilla fina a fin de no colar ninguna espina.

El fumet se reserva en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, fideos, arroz o cualquier otra variedad de platos que acepten fondo de pescado

CREMA MARINERA DE VERDURAS

Aunque estemos ya casi en tiempo de calor (aqui en Salamanca,

parece que vamos para atrás), una sopa siempre apetece o una crema

esta es sencilla, con pocos ingredientes y fácil de hacerla.

Yo como ahora ya no es tan buena época de mejillones, prefiero coger los que tenemos en el congelador que ya vienen cocidos y sin concha y para ponerlos quedan más lucidos, para hacer el caldo o el "agua de mejillones" cojo medio kilo de los frescos y deshecho los que no están con buen tamaño.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones

500 grs de pescadilla o merluza

2 tomates troceados

1 cebolla picada

1 patata troceada

1 zanahoria en rodajas

6 cucharadas de aceite oliva virgen extra

unas hebras de azafrán

Sal y perejil

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo de la pescadilla en trocitos.

En una cazuela con agua cocer la cabeza y la espina con una rama de perejil, durante 10 minutos.

Cocer los mejillones en el caldo del pescado hasta que se abran.

Separarlos de las valvas y reservarlos. Colar el caldo de cocción.

En una cazuela con aceite, colocar la cebolla, la zanahoria, los tomates y la patata, pelada y cortada.

Sazonar y sofreír hasta que las verduras estén hechas.

Agregar las hebras de azafrán y verter en la cazuela el caldo de pescado.

Añadir los mejillones, reservando 6 piezas. Cocer durante 10 minutos. Triturar todo el contenido con la batidora. Añadir a la sopa los trocitos de pescado y cocer durante unos minutos.

Servir la sopa adornada con los mejillones reservados y un poco de perejil picado.

BROCHETA DE PESCADO Y VERDURITAS

Plato económico, dada la facilidad de elegir los ingredientes a poner, sano, buenísimo, fácil, de esos platos que gustan en un fin de semana para no enredarse mucho en la cocina, y poder hacerlo en la barbacoa, en el jardín, o donde a uno le apetezca.

INGREDIENTES:



750 grs de rape
1 calabacín
2 tomates
4 espárragos trigueros
1 pimiento rojo
4 cucharadas de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta molida
sal

PREPARACIÓN:

Preparar un adobo mezclando el aceite, el pimentón, la sal, la pimienta, los ajos machacados y el vinagre.

Quitar la piel y las espinas del rape, lavarlo y cortarlo en cubos (eso os lo podemos hacer en la pescadería y así os lo lleváis hecho, jeje).
Colocar el pescado en un cuenco, cubrir con el adobo, mezclar bien y dejar marinar al menos 2 horas.

Para montar las brochetas, ensartar 4 ó 5 trozos de pescado en cada pincho, alternándolos con las verduras cortadas en trozos.
Asar las brochetas en una barbacoa o en una plancha caliente, pincelando con el adobo a mitad del proceso.
Servir bien calientes con una buena ensalada y ñam-ñam a comerrrr....

COPA DE PESCADO Y MARISCO

Este entrante es buenísimo porque tiene varias ventajas, es fresquito, por lo tanto en verano se puede comer muy bien, y hasta llevarnoslo a la piscina o a la playa (viva el taper) al ser un plato frío se puede preparar de víspera (y así podemos estar tranquilos y hacer otras cosas, jejeje) y que se le puede poner pescados y mariscos más o menos baratos, según nuestro bolsillo, y sobre todo es un plato sanísimo, no engorda y está lleno de vitaminas y proteínas, espero que os guste


INGREDIENTES:

1/4 cuarto de gambas
1/4 cuarto de rape en medallones
1/4 de pescado blanco (merluza, pescadilla, gallo)
Agua
1 hoja de Laurel
Sal

Para la salsa:

2 tomates maduros grandes
1 pepino mediano
1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña (40 grs)
3 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas de aceite oliva vírgen
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Se cuece cada pescado y marisco a parte con agua fría que lo cubra, 1 hoja de laurel y sal.
Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, se retira del fuego. Se saca el pescado del agua y se limpia todo de espinas, pieles y caparazones (gambas) y se corta en trozos no muy pequeños. Se colocan en copas individuales y se deja en sitio fresco.
Preparamos la salsa: picamos todos los ingredientes en pequeño (al fin y al cabo como una pipirrana o vinagreta), aliñamos con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Unos diez minutos antes de que se vaya a servir, se revuelve bien la salsa con su jugo, repartiéndola entre las copas y listo.

MERLUZA A LA SIDRA

Esta receta es bastante sencilla y queda muy buena, hay que coger de toda España las mejores recetas que hayan en cada zona, y ésta viene de Asturias, como no, siendo con sidra....
Este plato está pensado para hacerlo en rodajas, ya que queda más jugoso, pero si en casa tenemos niños o no tan niños algo complicados con las espinas, también podemos hacerlo con los filetes.
Espero que os guste...



INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
2 chalotas pequeñas
1 cebolla pequeña
4 vasos de sidra o una botella de sidra (la que sobre, en culines, "padentro")
25 grs de mantequilla o de margarina
3 cucharadas soperas de alcaparras
8 cucharadas soperas de nata líquida
1 plato de harina
1/2 litro de aceite (sobrará)
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Freímos el pescado, en harina pero sacudiendo bien para retirar el sobrante. Reservamos.
En una sartén pequeña `poner la mantequilla a derretir, añadiéndole la mezcla de las chalotas y la cebolla, muy picadas. Dejar que empiecen a dorarse, y rociarlas entonces, con algo menos de la mitad de la sidra. Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido.
Añadir entonces el resto de la sidra, las alcaparras y la nata.
Sazonar con sal y pimienta.
En una besuguera (fuente de cristal o cerámica), colocar el pescado reservado y cubrirlo con la salsa de la sartén.
Cubrir la fuente con papel de plata y meter en el horno (previamente calentado) durante 30 minutos.
Quitar el papel de plata y servir en la misma fuente o besuguera.

LOMOS DE PALOMETA AL HORNO

La palometa, también llamada "Japuta" o "Castañeta", es un pescado azul, muy suave, que les encanta a los niños, en el super la recomendamos hacer en filetes finos y empanada como si fuera pechuga de pollo, ya que su color y su suavidad, hace que a los niños se les pueda engañar fácilmente, jeje...
Esta receta además de fácil es barata porque ahora la palometa está a muy buen precio, menos de 4 euros/kilo.


INGREDIENTES:

1 Palometa de 1 kilo más o menos
1 cebolla grande (120 gr)
1 (vaso de los de vino) bien lleno de aceite
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los cuatro lomos de la palometa, en la pescadería, te los haremos y dejaremos sin piel ni espinas.

En una besuguera, resistente al horno, o bandeja de cristal, se colocan los lomos.

Se salan, se rocían con el aceite y el vino. Se pone encima de cada lomola cebolla muy picada mezclada con el perejil, todo esto en crudo.

Se mete en el horno media temperatura unos 20 minutos y se sirve en la misma fuente.

NOTA: La palometa, además de hacerla empanada como si fuera pechuga de pollo, también la podemos adobar con ajo y perejil o con pimentón y orégano y rebozarla con harina o hacerla a la plancha, queda buenísima....