PASTEL DE PESCADO CON GALLINETA/CABRA

Esta es una receta que a mi me encanta, porque puedes hacerla de víspera y además puedes consumirla, en caliente para el invierno o fría para el verano. En este caso utilizaremos la Gallineta o Cabra, una prima del Cabracho, aunque si os lo permite el bolsillo este pastel con Cabracho saleeeee, de vicio. Espero que os guste

Ingredientes:

Una par de gallinetas o cabras (el pescado desmigado)
Un brick de nata para cocinar de 200ml
3 huevos
2-3 cucharadas de tomate frito (a poder ser casero)
un cacillo del agua de la cocción del pescado
sal
mantequilla para untar el molde

Preparación:

Ponemos a cocer el pescado con la cabeza incluida, eso nos dará más sabor.
Mientras en un bol ponemos los huevos, el brick de nata, sal, lo batimos y reservamos a parte.

Cuando hayamos cocido el pescado, (tampoco le hará falta mucho tiempo, porque queremos que el pescado esté jugoso), le quitamos las espinas y lo desmigamos todo, y lo añadimos al bol con los huevos y la nata, y añadimos un cacillo del caldo en el que hemos cocido el pescado.

Engrasamos el molde con mantequilla y ponemos unas bandas de papel de horno para que luego no nos cueste nada sacarlo del molde.

Añadimos la masa y lo ponemos al baño María, unos 20 min, siempre claro está, dependiendo de la clase de horno que tengamos, eso si, hay una cosa que nunca falla, el palillo, jejeje para poder ir comprobando si está hecho.

Podemos acompañarlo con una salsa Rosa o Mahonesa, y nos quedará riquísimo.

SALMON MARINADO

Esta es una técnica, que suele darnos mucho y nos cuesta hacerla muy poco.
El Salmón, es un producto que lo tenemos prácticamente todo el año, aunque ahora ha subido de precio un poco, no debemos olvidar, que es el único pescado que posee los dos ácidos grasos que mejor nivelan nuestro colesterol, OMEGA-3 y OMEGA-6. Así que no tenemos excusas para degustar este producto, sea a la plancha, con la salsa de Naranja y Limón que puse anteriormente en otra receta o como en esta... MARINADO. Espero que os guste:

Ingredientes:

2 lomos de salmón con piel y sin espinas (1 kg aprox)

30 gr de sal gorda

30 gr de azúcar

10 gr de pimienta en grano

Ramas de eneldo fresco (no vale el seco)

Preparación:

Pídele al pescadero que retire la espina al salmón y las espinas que pueda tener el pescado. En casa comprueba que esté perfecto y si hay partes grasas, retíraselas.

Mezcla la sal con el azúcar y la pimienta. Vierte esta mezcla por la parte de la carne rosa del salmón, pon la pimienta en grano y luegocoloca encima las ramas de eneldo. Pon un lomo contra el otro. Carne con carne -como si fuera un bocadillo-, dejando la piel en los exteriores de ambas partes y envuelve ambos lomos con film transparente, apretándolos bien pero dejando los laterales un poco abiertos para que por ahí escurra el líquido que irá soltando por la cantidad de sal que lo va a deshidratar.

Pon en una fuente los lomos y encima ponles peso -servirán unos bricks de leche- y déjalos en la nevera durante 24 horas.

Escurre el líquido que ha soltado y dale la vuelta. Vuelve a dejar otras 24 horas en la nevera.

Pasados los 2 días totales, retirar el film, lava el salmón muy bien y seca con papel de cocina. No queremos que queden restos de la marinada. Ya está listo para laminar con un cuchillo bien afilado. Los cortes deben ser muy finitos. (Os pondré fotos en cuanto termine de marinar el mío)

Notas:

-Este marinado se puede usar con otros pescados: Con bonito (solo con sal, pimienta y azúcar), con bacalao (sal, azúcar, pimienta y cebolleta).

-Como estamos aromatizando y conservando el pescado, si te gusta ese toque de ahumado, usa sal ahumada y cambia los “ingredientes” al gusto.

-La parte de la cola del salmón es más fácil de cortar, así que intenta empezar practicando el marinado con esta parte del pescado.

-Los que quieran, pueden congelar después el salmón unas 72 horas en total antes de consumir para evitar problemas o congelar para tener listo en cualquier momento, aguanta bien hasta 3 meses en el congelador, bien cerrado en film transparente para que no se reseque.

-Para conservar en la nevera, deberéis cubrir en un tupper, el salmón con aceite de girasol para no quitarle el sabor. Aguanta perfectamente 7 días.