Feliz Navidad y Feliz Próspero Año Nuevo 2016

NO OS OLVIDÉIS TAMPOCO DE LOS POSTRES....

    Unos sorbetes de limón, mandarina, frambuesa, en la sección de congelados, ummm que ricos

  Mantecados, polvorones, turrones, frutos secos... de esto no nos puede faltar nada en la mesa...

 La fruta es tan esencial, como cualquiera de los postres anteriores, piña, kiwi, lichis,  chirimoyas, granadas, uvas, fresas, cualquier variedad, nos ayudará a crear platos de postres increibles, acercaos a la frutería y coged lo que más os guste

NO OLVIDÉIS LO FÁCIL DE TENER LOS ENTRANTES PREPARADOS

Nuestra variedad de patés es extensa y muy original, no olvidéis hacer vuestros encargos en la Charcutería

Tenemos gran variedad de embutidos y fiambres variados que están muy buenos, no os quedéis sin ellos

RAPE CON SALSA DE GAMBAS

Otro plato principal, esta vez de pescado para que tengamos de todo y para todos los gustos., a mi personalmente el rape, me apasiona. Es tierno, buenisimo, no es de los pescados más caros y siempre da muy buenos resultados. Esta receta es para hacerla con las carrilleras de rape, pero como eso sí se nos dispararían de presupuesto, lo cambiaremos por medallones, que se sacan de los lomos del rape, y si venís a Gadis, os lo prepararemos las pescaderas con mucho gusto.
Espero que os guste...

Ingredientes:

800 grs de medallones limpios de rape
250 grs de gambas de huelva, (da igual pequeña o grande)

Para la salsa de gambas:
1 cucharada de maizena
fumet de pescado (ver receta de fumet en el blog)
pimienta blanca
2 cucharadas de perejil
aceite de oliva vírgen
sal

Para la esencia de gambas:
las cabezas de las gambas
1 nuez de mantequilla
1 copa de coñac

Preparación:

Separa las cabezas de las gambas. Reserva las cabezas y pela el cuerpo. Pica el ajo.

Esencia de gambas: Pon a derretir la mantequilla en una sartén; antes de que comience a tomar color, incorpora las cabezas de las gambas y, cuando empiecen a dorarse, presiónalas repetidas veces hasta que suelten todo su jugo; añade el coñac y flambéalo. Cuela y reserva.

Salsa de gambas: Pon un chorro de aceite en la sartén, añade los ajos y dóralos suavemente. Sácalos del aceite y reserva. Añade el perejil picado al aceite, deja dorar medio minuto y echa la maizena diluida en agua; remueve y añade el fumet de pescado poco a poco (hasta conseguir una salsa algo líquida) y pimienta. Añade la esencia de gambas y remueve, y deja cocer hasta que espese.

Salpimenta los medallones de rape y dóralos con un poco de aceite y ajo picado. Cocina el rape en la salsa dos minutos, añade las gambas y, en un minuto, todo estará listo

REDONDO DE TERNERA AL VINO TINTO

Un plato principal, fácil, cuidando el bolsillo y sobretodo buenísimo.
Pedid en nuestra carnicería el redondo de ternera, nuestros compañeros de la sección de Carnicería, estarán encantados de recomendaros lo mejor... a  ver como nos sale...

Ingredientes:

1 redondo de ternera de 1 kilo
1 cebolla grande
aceite de oliva
1 botella de vino tinto (que no sea de brik por favorrrr, que sea lo suficientemente buena como mínimo para que puedas tomarte un vaso para comer)
pimienta negra
6 clavos de olor
1 rama de romero
1 taza de caldo de carne
maizena  y sal

Preparación:

Lava y seca el redondo y colócalo en un bol con el vino y el romero; cubre con film y deja en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, coloca aceite en una cazuela de fondo grueso, echa la cebolla pelada y picada finita, dórala, añade el redondo escurrido y dóralo.

Vierte el vino en adobo, los clavos de olor, pimienta, una pizca de sal y el vaso de caldo de carne; deja que se haga a fuego medio durante unos 20 minutos y que la salsa espese.

Pasado ese tiempo, saca la carne a la bandeja de servir, añade una cucharadita de maizena a la salsa, espésala y tritúrala. Sírvela al lado de la carne o sobre ella,

CRUJIENTE DE BRANDADA

Esta receta es un poco complicada, pero no difícil a la par que buenísima, a mi la brandada de bacalao, me encanta y es un entrante más que bueno.

Ingredientes:

12 gambones
1 lámina de masa de hojaldre
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite
perejil y sal

Para la brandada:

400 grs de bacalao puede ser desalado o salado (éste último es para mi el mejor)
190 ml de aceite de oliva extra vírgen
150 ml de leche caliente
2 dientes de ajo
una pizca de nuez moscada
una pizca de azúcar
sal

Preparación:

Para la brandada:  pon el bacalao en remojo durante 48 horas, cambia el agua cada ocho horas. Escúrrelo y sécalo (si ya está desalado, saltamos este punto).

Calienta el aceite y dora el ajo laminado. Retira el ajo. Añade al aceite el bacalao y cocina a fuego bajo tres minutos.
Saca del fuego, tapa y espera a que el bacalao se haga al calor de la sartén. Desmiga el bacalao y machácalo con los ajos en un mortero, Devuelve a una olla y echa una cucharada de leche; mezcla, y cuando se haya absorvido, añade una cucharada de aceite de cocinar el ajo. Continua añadiendo cucharadas de leche y de aceite, poco a poco, hasta que alcance la densidad que buscamos (no debe hervir). Condimenta con el azúcar, la nuez moscada, el zumo de limón y sal.

Extiende la masa de hojaldre y córtala formando 8 cuadrados. En 4 cuadrados realiza otro cuadrado más pequeño, formando una especie de marco y descarta la parte central.

Coloca los marcos sobre los cuadrados formando un borde,. Píntalos con la yema de huevo batida y colócalos en una bandeja con papel de horno. Hornéalos durante 20 minutos a 180ºC, después retíralos del horno y resérvalos.

Marca las gambas en una sartén con aceite. Apaga el fuego, espera unos minutos a que baje la temperatura y añade el pimentón. Remueve y reserva. Llena la masa de hojaldre con una base de brandada. Encima, coloca tres gambas, un hilo de aceite, perejil y pimentón.

VIEIRAS GRATINADAS

Este es también un plato bueno, que podemos dejar preparado de víspera, para así tener más tiempo para los demás manjares complicados, se pueden hacer con Vieira fresca o congelada, además en Gadis, tenemos la Vieira con concha y también la carne sola congelada, para poner más cantidad si lo deseamos.
Espero que os guste.

Ingredientes:

4 Vieiras grandes
1 puerro
20 grs de mantequilla
1 cebolleta
20 grs de harina
1 tomate
50 grs de queso parmesano
1/2 litro de leche
Nuez moscada
pimienta
perejil
Sal

Preparación:

Limpiar bien las vieiras, sin son frescas, retirando la concha plana y limpiando el interior de babas.
Si son congeladas, ya las tenemos listas para preparar.
Pica el puerro (la parte blanca) y la cebolleta de forma muy fina. Pela y pica el tomate.


Rehoga el puerro en una sartén con la mantequilla, la cebolleta y el tomate.
Mientras, ve picando la carne de la vieira y añádela cuando el tomate empiece a pocharse. Una vez cocinada la carne de las vieiras, incorpora la harina, remueve rápidamente y añade poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta obtener una textura de bechamel ligera.

Rectifica el punto de sal e incorpora la pimienta y al nuez moscada al gusto. Rellena con ella las conchas, ralla por encima queso parmesano y dora al horno ligeramente. Adereza con perejil y sirve en seguida.

BERBERECHOS CON ALMEJAS EN SALSA

Aquí tenéis otro entrante para estos días, basándonos en los reyes del marisco, LA ALMEJA y EL BERBERECHO, dos conchas que me encantan, se pueden añadir o cambiar por mejillones, pero los sabores varían según consumidor.

Ingredientes:

1/2 kilo de berberechos gordos
1/2 kilo de almejas (preferentemente BABOSA, pero también tenéis la almeja BLANCA, que es muchísimo más económica y también da buen resultado... preguntadnos por ella)
3 dientes de ajo
perejil
vino blanco
1 cebolla
harina
Pimentón (de la vera cual sino...)
Comino molido
Aceite y sal

Preparación:

En una cacerola, vierte un hilo de aceite y sofríe los ajos pelados y picados; sácalos en cuanto se doren y májalos con un puñadito de perejil aparte y el vino blanco.
Resérvalos. Abrimos las almejas y los berberechos y los reservamos también. En la receta original se abren con el jugo de la salsa, pero yo os recomiendo como cocinera y como pescadera sobre todo que no hagáis esos experiementos, porque os puede salir tierra o lodo de alguno de los dos productos.

En el mismo aceite de freír los ajos, echa la cebolla picada y muy picada. Añade sal y, cuando esté blandita, añade una cucharada de harina y el pimentón e incorpora rápidamente el majado de ajo con el vino blanco, una pizca de comino molido y un chorrito de agua templada. Añadimos las almejas y los berberechos que habíamos abierto antes,  Deja hervir unos 5-8 minutos.

SOPA DE MARISCO SENCILLA

A veces no pos poner muchas cosas te queda mejor un plato.
Este plato es un ejemplo de ello. La receta es de una revista a la que soy asidua cada mas LOVE COCINA, cuesta 1.90 euros y es mensual, me encantan las recetas, porque son sencillas y puedes hacerlas en casa sin problemas. Los especiales que hacen son buenísimos y siempre son recetas nuevas y especiales, no dejéis de comprarla. Espero que os guste...

Ingredientes:

1/2 kilo de mejillones
100 grs de almejas
1 calamar del cabo
1 cabeza de congrio
2 trozos de pescado blanco (merluza, rape...)
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 rebanadas de pan (opcional, pero a mi me encanta)

Elaboración:

Abre en una sartén al fuego, con muy poco agua, los mejillones y las almejas (todo bien lavado, sin arenas). Sácalas cuando se abran y reserva el agua. Cuece el pescado y el congrio en un litro de agua. Cuando esté cocido, sácalo, límpialo, quítale las espinas y pícalo en trozos.
Haz un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Ponlos en una cazuela y añade el agua de cocer los mariscos (pasada por un colador fino) y del pescado, añadiendo el calamar picado, y deja hervir hasta que adquiera consistencia de consomé.

Cuando ya esté bien cocido, añade los pescados, las almejas y los mejillones sin concha. Sirve en platos o en cazuelitas individuales, colocando una rebanada de pan tostado en el fondo de cada una.

Hola a todos!!!
Este año se va terminando y aunque estamos en época de mucho trabajo, he querido hacer un hueco para colgar esas recetas que nos pueden ayudar en estas fechas que se nos aproximan.
Recordad, que en Gadis, estaremos esperando vuestros encargos... que haremos con todo el cariño del mundo para que en estos días, en vuestras casas no os falte ni un detalle.
A continuación, os colgaré una recetas, a ver si con ellas os puedo ayudar y daros una idea de platos tradicionales y buenos.
Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2016, y que el año que viene, podamos seguir viéndonos en Gadis y en este blog, que con tanto cariño intento haceros llegar.
La Pescadera del Super.
Nati