LANGOSTINOS AL VINO "Al Gusto"

En el super hay un vino para cocinar que a mi personalmente, me encanta, se llama "Al gusto", está normalmente en el pasillo del aceite o de los vinagres, y sirve para muchas recetas.
Las carnes y los guisos quedan super sabrosos con él, pero con lo que queda realmente buenísimo, y queda una salsita de toma pan y moja, nunca mejor dicho,( ir preparando la baguette o el colón porque os vais a poner morados), es con los langostinos o con gambones, a elegir por el comensal, según gustos...


INGREDIENTES:

Langostinos crudos o gambones
Vino de cocina "Al gusto"
Ajo y perejil, fresco a ser posible, pero podemos ponerlo seco
Sal


PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén grande o una cazuela, los langostinos o gambones, que previamente habremos salado y les vamos dando unas vueltas, para que cojan algo de color, no demasiado porque después tienen que hervir y pueden quedarnos secos.

Añadimos el ajo y el perejil, les damos unas vueltas y añadimos un buen vaso de vino de cocinar, como de 1/4 de litro o 200ml, como los de nocilla de toda la vida va bien.

Dejamos que cueza a fuego fuerte, por lo menos entre 7-10 minutos, porque así se irá reduciendo el vino y dejando una salsa buenísima, en cuanto veáis que se espesa, apagáis el fuego y ya la dejais reposar y ñam-ñam a comerrrr.

PATATAS CON BACALAO (aprovechando los huesos y espinas)

Para mi, ahora mismo no hay nada mejor, que un buen guiso, mi abuela a esta receta la llamaba, PATATAS A LO POBRE, y a mi me encantan, se aprovecha restos de cabezas, espinas y huesos de bacalao.
Mi abuela siempre decía... "Hija mía, la patata ha quitado mucha hambre en España", y seguro que tenía razón porque no hay un alimento que dé tanto juego como la patata...


INGREDIENTES:

Patatas (como para cuatro personas)
Recortes de bacalao o trozos de bacalao
1/2 cebolla
1 diente de Ajo
1 tomate natural rallado sin piel
una cucharadita de pimentón dulce de la Vera (es que es el mejor)
espinas, huesos y cabezas de bacalao
Agua
Aceite oliva 
Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las espinas, las cabezas y los huesos del bacalao.

Cuando les hayamos dado unas vueltas añadimos agua y lo dejamos cocer como 15 minutos a fuego fuerte, desespumando, en cuanto tengamos ocasión. Reservamos el caldo, colándolo, para evitar que se nos cuele alguna espina.
Los trozos de bacalao o recortes, los enharinamos un poco y los freímos, reservamos.

En la misma sartén ponemos a pochar, quitando casi todo el aceite , la cebolla y el ajo, a fuego lento hasta que esté bien pochadito, añadimos entonces el tomate natural rallado, cuando esté todo rehogado, lo pondremos todo en un vaso picador y con la batidora, lo trituraremos.
Lo volvemos a echar en la sartén y añadimos las patatas cascadas en trozos, añadimos también la cucharadita del pimentón, y lo cubrimos con el caldo que hemos hecho al principio. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Cuando nos queden cinco minutos para terminar las patatas, añadimos los trozos de bacalao, que den un chup-chup, y a chuparse los dedos, una rebanadita de pan, una ensalada, y comida completísima.

CABALLA CON PATATAS ESTILO PONTEVEDRA

De nuevo otra receta de caballa, pero esta más tradicional, con un estupendo guiso, hay que aprovechar, que se nos termina la temporada de las caballas y hay que consumirla, de todas sus formas y maneras.



Ingredientes para 3 personas

5 caballas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
medio kilo de patatas
4 tomates maduros
1 chorritin de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
una cucharadita de pimentón de la vera picante o dulce al gusto 

Preparación:


Se pone en la base una buen chorro de aceite de oliva virgen, se le añade el pimentón y se pone a fuego lento, posteriormente se le añade la cebolla cortada en rodajas y el pimiento, cortado con la mano. 

Se pocha un poco y se le añade  las patatas cortadas en rodajas y por encima los tomates cortados en dos trozos. 

Se echa un chorrito de vino blanco y medio vasito de agua que no llegue a cubrir las patatas, se tapa y se cuece todo a fuego lento.

Cuando las patatas estén a media cocción se le echa la caballa cortada en trozos y previamente "areada"

areada: significa que una vez que la cortamos en rodajas una hora antes de cocinarla le echamos unas arenas de sal gruesa para que endurezca su carne y se sazone 

Se tapa y se sigue a fuego lento 5 minutos más, Luego destapamos y si vemos que tiene demasiada agua, lo ponemos a fuego fuerte e intentamos evaporarla, moviendo continuamente la tartera, para evitar que se pegue y de paso ligue la salsa y espese un poco.

 Rectificamos de sal y listo para servir y disfrutar de este plato típico de Pontevedra.


Os recomiendo que el día que hagáis este plato compréis dos barras de pan ya que la salsa que nos queda, es algo riquísimo y que pide mucho pan, un día es un día.

EMPANADILLAS DE CABALLA O VERDEL

Volvemos a nuestro amigo Karlos Aguiñano, que en esta ocasión,   

en su página Hogarutil.com, siempre nos ofrece recetas trucos e

 información curiosa sobre los alimentos e ingredientes. Pero el autor de la receta es otro gran cheff conocido: Bruno Oteiza.

Estas empanadillas, son super originales y están muy buenas, 

además que son fáciles de hacer.

Ingredientes:

4 obleas para empanadilla

1 lomo de caballa o verder de 150 g

1 cebolla pochada

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

Pica finamente la caballa y ponla en un bol.

Salpimenta y añade la cebolla pochada.

Rellena las obleas de empandadilla con la caballa y la cebolla pochada, ciérralas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. 

Escurre sobre papel absorvente. Con esta receta sólo salen 4 empanadillas, si queremos más hay que multiplicar los alimentos 

ATUN ENCEBOLLADO AL JEREZ

Ya comienza la temporada del Atún, y hay que poner una          

buena receta para daros el gusto de comer algo tan rico y de

temporada, espero que os guste es muy sencilla y fácil de hacer, esta receta la he copiado del portal recetas gratis, que me gusta porque hacen cosas muy sencillas y buenas, pasaros y ver ese portal no tiene desperdicio....  a mi me gusta mucho.

INGREDIENTES:

• 200 gr atún fresco
• 1 unidad cebolla roja grande
• 2 dientes de ajo
• 40 ml vinagre jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Saltear la cebolla en juliana o plumas con un poco de sal

Agregar el ajo cortado finamente, y cocinar hasta que este translucida la cebolla.

Agregar el vinagre de jerez, revolver durante 1 minuto, salpimentar y reservar.

Cortar el atún en trozos pequeños, salpimentar y cocinar en el mismo sartén con un poco de aceite de oliva.

Servir el atún y cubrir con la cebolla.

TOSTAS DE BRANDADA DE BACALAO

En alguna ocasión, hemos querido preparar algún aperitivo o entrante cuando tenemos invitados especiales en casa, o para alguna ocasión especial, pues bien, aquí tengo una receta que nos viene al caso, algo rico, de buen hacer, y con el mejor ingrediente (yo soy muy fan): EL BACALAO, porque limitarnos a comer solo bacalao en semana santa, todo el año hay un bacalao exquisito y con la receta acertada, tenemos un plato de 10!!

NOTA IMPORTANTE:
Además la brandada una vez hecha, la podemos usar para rellenar pimientos del piquillo, que quedan deliciosos, haciéndoles una salsa de langostinos o una bechamel clarita, ummm que rico





Ingredientes:

• 1/2 kg de Bacalao de calidad extra
• 150 ml aceite
• 1/2 vasito de leche entera
• 2 dientes de ajo
• Pimienta blanca recién molida
• 4 rebanadas de pan
• Pimienta de cayena 
• Hojas de Laurel para adornar

Preparación:

1. Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua dos o tres veces.
2. Ponerlo en una cacerola con agua fría y calentar a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir, espumar y dejar cocer tapado cinco minutos.
3. Dejarlo enfriar y desmigar, retirando las pieles y las espinas.
   Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar.
4. Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa.
5. Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada, poco a poco a cucharadas, hasta ligar la mezcla; templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea.
6. Probar el punto de sal y mantener a mezcla al baño María hasta que se utilice.
   Cortar el pan en cuadraditos, retirando la corteza y freír en aceite caliente; espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos.
7. Adornar con unas hojas de perejil y servir bien caliente.

ALA DE RAYA AL PIMENTON

Esta receta no es mía, es del célebre cocinero Karlos Arguiñano,  espero que no le moleste que la haya copiado y no quiera cobrarme derechos de autor, jejeje, es un plato buenísimo, fácil y con una materia prima inmejorable: LA RAYA, un pescado poco conocido, pero con un resultado espectacular!!

Ingredientes:

• 2 alas de raya
• espinas de pescado blanco
• 1 puerro
• miga de 1/2 barra de pan
• 2 ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• sal gruesa
• pimienta
• 8-10 cominos en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta 

Pon las espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. 

Pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien. 

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo. 

Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

A la hora de sofreír el majado, remover a menudo para que el pan pierda la humedad y no se quede como una bola. 

Espero que os guste

PATATAS CON JIBIA O POTA DE ALTURA

Este plato, es un plato sencillo, de cuchara, de los de antes, de los que siempre gustan y son económicos.
Ingredientes sencillos y elaboración fácil, para que todo el mundo pueda degustar un plato DIEZ.



INGREDIENTES:

Un par de jibias o potas grandecitas
4 patatas 
1 cebolla
un par de pimientos
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 tomate maduro
1 guindilla (si gusta el picante)
1 vasito de vino blanco
Aceite oliva vírgen
Perejil y Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos la jibia y la mareamos en el aceite de oliva, añadimos el pimiento y la cebolla troceados, mareamos, añadimos las patatas a trozos, el pimentón, la guindilla y el tomate.

 Una vez este sofrito hecho, añadimos el vino, dejamos reducir, añadimos agua que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego flojo 15-20 minutos. 

Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal y listo.

Espero que os guste.

BACALAO SKREI CON PISTO

Aún en esta época del año, cuando ya está acabándose la temporada, parece

que aún podemos disfrutar durante algunas semanas más de este extraordinario bacalao. A mí personalmente, me gusta más la textura del bacalao salado, pero he de reconocer que su frescura y su precio,lo hacen más que apetecible. Claro está, este bacalao lo podemos preparar de mil maneras diferentes, pero con el pisto creo que es una receta muy de nuestra España, de nuestra tierra, al que no le convenza, siempre puede prepararse un buen  PIL-PIL, que también está de lujo y también es muy nuestro.

INGREDIENTES ( para dos personas)

• 2 trozos de lomo de bacalao Skrei (o salado como prefiráis)
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 5 cucharadas de salsa de tomate, si puede ser natural
• sal, aceite

PREPARACIÓN:

Si el bacalao es salado, lavar en el chorro de agua para quitar toda la sal que se pueda, y poner en agua durante 24 horas, cambiándosela cada 8 horas y poner en la nevera.

Al ser fresco (Skrei), ponemos un poco de sal por ambas caras.
En una sarten con un poco de aceite sofreir la cebolla, los ajos y el pimiento picaditos, cortar en daditos le berenjena y el calabacin con la piel y añadir al sofrito, dejar que se vaya haciendo lentamente sin dejar de darle unas vueltas para que cocine por igual.
Cuando se vea que está pochada toda la verdura agregar el tomate y los trozos de bacalao, primero un par de minutos por la cara sin piel, darle la vuelta y otros dos minutos por la parte de la piel, servir calentito.
Espero que os guste.

RODABALLO A LA SIDRA

Esta receta la he sacado de otro blog, espero que os guste, creo que es

original porque, aunque la base sea la típica de patata y cebolla, al llevar la sidra, creo que le da un sabor buenísimo al Rodaballo.

También creo que es un plato que gustará a toda la familia.

INGREDIENTES:

• 1 Rodaballo a filetes
• 2 ó 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Un puñado de perejil picado
• ! botella de sidra, se utiliza más o menos la mitad, el resto... para acompañar el plato (jeje)
• sal, aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Mientras pelamos las patatas y las ponemos en la bandeja del horno, para que se vayan haciendo, en una sartén vamos pochando la cebolla, con poco aceite a fuego lento, solo para cristalizarla.

Cuando la patata esté a media cocción, añadimos los ajos fileteados a láminas, el perejil, y la cebolla.

A continuación ponemos los filetes de Rodaballo encima de las patatas, la cebolla y los ajos, añadimos un chorrito de aceite a cada filete, espolvoreamos un poco más de perejil y le añadimos medio botellín de sidra, y dejaremos que esté horneando unos 20 minutos, no tiene más misterio.

Espero que os guste.

PESCADO EN SALSA

Esta receta, la suelo hacer con cualquier pescado tipo blanco (merluza, bacalao, rape, cazón y cualquier filete de panga, lenguado, perca), es una salsa, que casa bien con muchas variedades de pescado y resulta genial como plato único, la podemos acompañar de una buena ensalada, a probarla!!!

INGREDIENTES:

Pescado (el que se prefiera)
Gambas o langostinos (tantos como se quieran)
pota o jibia
almejas o berberechos
cabezas de pescado y espinas
cebolla
ajos
harina
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:


Pelamos las gambas, y dejamos las colas limpias. Reservamos las cabezas y las pieles de las gambas y las cabezas y espinas de pescado, y las ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal, dejamos cocer sobre 10-15 minutos, más no, que amarga el caldo.

Las almejas o berberechos que previamente habremos puesto en agua y sal, los abrimos con un poco de agua, ese agua que sobre, también lo podremos añadir al caldo resultante de hervir las cabezas del pescado.

Doramos el pescado con un poco de harina y lo reservamos. Quitamos un poco de aceite, para poder freír ahí mismo la pota y las colas de las gambas.
Salteamos la pota o jibia cortada en trocitos, y las colas de las gambas también, sólo dorarlas, porque luego ya hervirán en la salsa y se nos podrían quedar secas.

Cortamos en trocitos pequeños el ajo y la cebolla y los doramos a fuego lento en la sartén, cuando estén dorados, añadimos el pescado y el caldo que habíamos hecho al principio y lo dejamos reducir hasta que la salsa espese, si nos hemos pasado con el caldo y no espesa, siempre podemos deshacer un poco de maizena en agua fría y engordar la salsa a nuestro gusto. las almejas o berberechos, los dejaremos para ponerlos al final, para que no se consuman al cocer con la salsa.

Espero que os guste.

BUÑUELOS DE BACALAO

Esta receta es muy buena, a mi me encanta, porque además, puedes hacerla en cantidades mayores, solo tienes que multiplicar las veces que quieras los ingredientes, yo solía doblarlo, así te sale bien de masa, la pones en "tapers" y la congelas, si de repente te llega algún invitado sorpresa, la descongelas rápido en el micro y pones unos aperitivos geniales... hay que improvisar ehh?

INGREDIENTES:

150 grs de miga de bacalao (ya desaladas)                         

100 grs harina

1  cucharadita de levadura                                                   

1 huevo

1 dl de leche                                                                          

1 diente picado de ajo

2 cucharadas soperas de pan rallado                                            

una cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao. Y lo trituramos o cortamos todo lo fino que podamos. En un recipiente mezclamos la harina y la levadura, agregamos el huevo, la leche y el aceite de oliva. Removemos bien hasta que tengamos una masa homogénea, lisa y sin grumos. Añadimos el resto de ingredientes y por último el bacalao triturado. (Yo voy triturando con una batidora conforme le voy añadiendo los ingredientes, así terminas antes) Hacemos bolitas y las freímos.
Espero que os guste.

PESCADO EN ESCABECHE

Esta receta, se puede hacer con cualquier tipo de pescado azul, ya sea Jurel (chicharro), sardina, boquerón, trucha, chincho (Jurerillo), o lo que a uno le apetezca.

INGREDIENTES:

1 kilo de pescado azul
8 ó 9 dientes de ajo (si gustan mucho podemos aumentar la cantidad)
1 hoja de laurel
Agua (1 vaso como los de duralex de toda la vida)
Vinagre (2 vasos como los de duralex  de toda la vida)
Pimentón Dulce de la Vera 1 cucharada sopera
Sal
aceite (de oliva o girasol, según gustos, yo siempre utilizo el de girasol, es más suave)

PREPARACIÓN:

Ponemos a freír el pescado, en una sartén con aceite, pero no mucho, el justo para que se pueda freir el pescado, cuando lo tengamos listo lo reservamos.
En ese mismo aceite, ponemos los ajos y la hoja de laurel, y lo vamos dorando, hasta que los dientes de ajo, estén bien dorados, entonces, lo retiramos del fuego, y ahí añadimos el pimentón, el agua y el vinagre.

NOTA: Si nos gusta poco el vinagre, cambiaremos la proporción, uno de vinagre por dos de agua

Volvemos a poner al fuego, y añadimos sal y el pescado que teníamos frito, y dejamos que dé un hervor durante cinco minutos a fuego fuerte, apagamos y reservamos. El escabeche hay que hacerlo de un día para otro, porque es mejor dejarlo reposar.

Espero que os guste.

PRESENTACIÓN DEL BLOG

Hola a todos!!

Este blog lo creé porque una clienta me dijo, que porqué en lugar de dar las recetas por escritas, no las colgaba en un blog y me pareció buena idea.

Aunque las seguiré dando por escritas, porque pocas clientas, sobre todo "mis yayas", suelen ponerse delante de un ordenador o una tablet, jeje.

En este blog iré colgando recetas, que me parezcan interesantes, basadas en recetas de pescado por supuesto, ya que yo trabajo en la pescadería...aunque nunca descartaré, que si una clienta me da una receta buena, que no tenga que ver con la "pesca", la colgaré seguro.

Espero que mi tiempo y mis ilusiones os hagan disfrutar de estas recetas.

Gracias.