GALLOS AL CAVA

Los gallos o lenguados son unos pescados finos por excelencia, su precio es algo elevado, pero aprovechando las ofertas podemos disfrutar de ellos, más veces al año de lo que pensamos.
A los niños, les encanta porque hechos a filetes, no tienen nada de espinas y su sabor suave, les gusta a todos.
Esta receta es un poco más complicada para ser ese tipo de pescado, pero el resultado es increible y muy, muy rico!!!

INGREDIENTES:

Gallos a filetes o lenguados  800 grs
2 cucharadas de mantequilla
2 copas de cava
Queso rallado
1 Limón

Para la salsa:

100 grs de mantequilla fundida
2 huevos
sal

PREPARACIÓN:

Diremos a las pescaderas que nos guarden las espinas de los gallos, una vez nos hayan hecho filetes.
Ponemos dichas espinas con 1/4 de litro de agua a hervir para hacer un caldo, llevándola a ebullición por 15 minutos, después lo colaremos y volvemos a colocar en el fuego para que siga hirviendo hasta reducirse a la mitad.

Ponemos los filetes en una placa de horno bien estirados, los sazonamos y les añadimos las 2 copas de cava y las 2 cucharadas de mantequilla.
Meter en el horno a 200º durante 3 minutos, sacarlos y añadir el caldo de pescado; volver a meterlo en el horno y tenerlo 2 minutos más; pasado este tiempo los sacamos del horno y ponemos los filetes de gallo en una fuente; el caldo reservarlo en un cazo o cazuela.

Coger los dos huevos y separar las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un recipiente al fuego al baño María, echarle unas gotas  y con limón y con unas varillas empezar a batir como si estuviésemos haciendo una mayonesa; poco a poco iremos añadiéndole la mantequilla que tenemos fundida, así iremos haciendo la salsa holandesa; tenemos que tener cuidado de que no se corte, por eso le añadiremos la mantequilla despacio, cuando terminemos de hacer la holandesa le añadimos el caldo que tenemos de la cocción de los filetes de lenguado de la misma forma que antes, despacio y con cuidado para que la salsa no se corte.

Coger 4 platos y poner 2 filetes de gallo en cada uno, cubrir los filetes de gallo con la salsa y meter en el horno los platos con el gratinador encendido; tener los platos en el horno hasta que cojan color.

NOTA:
Podemos añadirles como guarnición unas gambas y unos champiñones salteados al ajillo para acompañar.

RODABALLO AROMÁTICO AL JEREZ

Otra receta de rodaballo, otro de nuestros pescados de piscifactoría.
Aunque como hemos comentado otras veces, si tenéis la oportunidad de comerlo salvaje, aprovechad la oportunidad... un capricho hay que dárselo de vez en cuando verdad?...

INGREDIENTES:

8 filetes de rodaballo (se necesitarán dos rodaballos, debe pesar más del kilo cada uno para que los filetes sean buenos)

1 vasito de jerez

400 grs de salsa de tomate (sofrito, con cebolla, ajo y pimientos verdes y rojos)

1 cucharadita de tomillo fresco picado a poder ser, sino que sea seco también sirve

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Pon la salsa de tomate (el sofrito), en un cazo o una sartén, calienta al fuego, incorpora el tomillo y rectifica de sal si es necesario.

Pon el pescado formando una sola capa en una fuente, esparce el sofrito, vierte el jerez y hornéalo 20 minutos.

NOTA:
Para que el pescado no quede demasiado reseco durante la cocción, cubre la fuente de papel de aluminio.

LUBINA AL VINO BLANCO

La lubina, ese pescado semi-graso tan delicioso... el salvaje es exquisito, pero al precio que está actualmente, tenemos que conformarnos con lo que las piscifactorías nos ofrecen. No son malas, son menos sabrosas, porque no se alimentan con otros peces, sino de piensos preparados en las instalaciones. Es como los pollos, los hay de corral alimentados con maiz puro y los que les dan solo pienso y ahí reside la diferencia.
Pero hay que conformarse, y deleitarse con las variedades que nos ofrecen la piscifactorias: Rodaballo, besugos, doradas, lubinas, truchas, salmones, etc...


INGREDIENTES:

800 grs de lubina en rodajas o filetes (ya sabéis que en rodaja el pescado queda más jugoso)
1 cebolla
20 almejas (a poder ser de la variedad Babosa)
20 grs de harina
1 vaso de vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela de barro, sazonamos con sal y pimenta y cocemos al horno lento durante 30 minutos.
Así de fácil y así de sencillo, para rechupetearse los dedos, jeje

BACALAO CON MANZANAS

Aunque ya tenemos algunas recetas con este increible producto, creo que no me cansaré de seguir subiéndolas.
Soy una super-fan del BACALAO, sobre todo del que viene salado, la textura es super melosa, y el sabor sorprendente... además está todo el año a nuestra disposición y a precios muy buenos si sabemos aprovechar las "OPORTUNIGADIS", que son ofertas buenísimas de los mejores productos que os podemos ofrecer en el super... APROVECHARLAS!!!

INGREDIENTES:

800  grs de lomo de bacalao desalados
el zumo de medio limón
4 manzanas
1 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN:

Pela y corta las manzanas en láminas y rocía el bacalao (que tendremos previamente desalado), con el zumo del limón.

Unta una fuente de horno con aceite, cubre el fondo con la mitad de las manzanas, coloca encima el pescado, y cúbrelo con el resto de las manzanas.
Sazónalo ligeramente, rocíalo con el vino y cuécelo tapado en el horno 20 minutos.

NOTA: Para que las manzanas adquieran un bonito color dorado, destapa la fuente pasados 10 minutos de cocción.

MERLUZA A LA SIDRA

Esta receta es bastante sencilla y queda muy buena, hay que coger de toda España las mejores recetas que hayan en cada zona, y ésta viene de Asturias, como no, siendo con sidra....
Este plato está pensado para hacerlo en rodajas, ya que queda más jugoso, pero si en casa tenemos niños o no tan niños algo complicados con las espinas, también podemos hacerlo con los filetes.
Espero que os guste...



INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
2 chalotas pequeñas
1 cebolla pequeña
4 vasos de sidra o una botella de sidra (la que sobre, en culines, "padentro")
25 grs de mantequilla o de margarina
3 cucharadas soperas de alcaparras
8 cucharadas soperas de nata líquida
1 plato de harina
1/2 litro de aceite (sobrará)
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Freímos el pescado, en harina pero sacudiendo bien para retirar el sobrante. Reservamos.
En una sartén pequeña `poner la mantequilla a derretir, añadiéndole la mezcla de las chalotas y la cebolla, muy picadas. Dejar que empiecen a dorarse, y rociarlas entonces, con algo menos de la mitad de la sidra. Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido.
Añadir entonces el resto de la sidra, las alcaparras y la nata.
Sazonar con sal y pimienta.
En una besuguera (fuente de cristal o cerámica), colocar el pescado reservado y cubrirlo con la salsa de la sartén.
Cubrir la fuente con papel de plata y meter en el horno (previamente calentado) durante 30 minutos.
Quitar el papel de plata y servir en la misma fuente o besuguera.

LOMOS DE PALOMETA AL HORNO

La palometa, también llamada "Japuta" o "Castañeta", es un pescado azul, muy suave, que les encanta a los niños, en el super la recomendamos hacer en filetes finos y empanada como si fuera pechuga de pollo, ya que su color y su suavidad, hace que a los niños se les pueda engañar fácilmente, jeje...
Esta receta además de fácil es barata porque ahora la palometa está a muy buen precio, menos de 4 euros/kilo.


INGREDIENTES:

1 Palometa de 1 kilo más o menos
1 cebolla grande (120 gr)
1 (vaso de los de vino) bien lleno de aceite
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los cuatro lomos de la palometa, en la pescadería, te los haremos y dejaremos sin piel ni espinas.

En una besuguera, resistente al horno, o bandeja de cristal, se colocan los lomos.

Se salan, se rocían con el aceite y el vino. Se pone encima de cada lomola cebolla muy picada mezclada con el perejil, todo esto en crudo.

Se mete en el horno media temperatura unos 20 minutos y se sirve en la misma fuente.

NOTA: La palometa, además de hacerla empanada como si fuera pechuga de pollo, también la podemos adobar con ajo y perejil o con pimentón y orégano y rebozarla con harina o hacerla a la plancha, queda buenísima....

RODABALLO A LA SIDRA

Esta receta la he sacado de otro blog, espero que os guste, creo que es

original porque, aunque la base sea la típica de patata y cebolla, al llevar la sidra, creo que le da un sabor buenísimo al Rodaballo.

También creo que es un plato que gustará a toda la familia.

INGREDIENTES:

• 1 Rodaballo a filetes
• 2 ó 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Un puñado de perejil picado
• ! botella de sidra, se utiliza más o menos la mitad, el resto... para acompañar el plato (jeje)
• sal, aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Mientras pelamos las patatas y las ponemos en la bandeja del horno, para que se vayan haciendo, en una sartén vamos pochando la cebolla, con poco aceite a fuego lento, solo para cristalizarla.

Cuando la patata esté a media cocción, añadimos los ajos fileteados a láminas, el perejil, y la cebolla.

A continuación ponemos los filetes de Rodaballo encima de las patatas, la cebolla y los ajos, añadimos un chorrito de aceite a cada filete, espolvoreamos un poco más de perejil y le añadimos medio botellín de sidra, y dejaremos que esté horneando unos 20 minutos, no tiene más misterio.

Espero que os guste.