CREMA MARINERA DE VERDURAS

Aunque estemos ya casi en tiempo de calor (aqui en Salamanca,

parece que vamos para atrás), una sopa siempre apetece o una crema

esta es sencilla, con pocos ingredientes y fácil de hacerla.

Yo como ahora ya no es tan buena época de mejillones, prefiero coger los que tenemos en el congelador que ya vienen cocidos y sin concha y para ponerlos quedan más lucidos, para hacer el caldo o el "agua de mejillones" cojo medio kilo de los frescos y deshecho los que no están con buen tamaño.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones

500 grs de pescadilla o merluza

2 tomates troceados

1 cebolla picada

1 patata troceada

1 zanahoria en rodajas

6 cucharadas de aceite oliva virgen extra

unas hebras de azafrán

Sal y perejil

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo de la pescadilla en trocitos.

En una cazuela con agua cocer la cabeza y la espina con una rama de perejil, durante 10 minutos.

Cocer los mejillones en el caldo del pescado hasta que se abran.

Separarlos de las valvas y reservarlos. Colar el caldo de cocción.

En una cazuela con aceite, colocar la cebolla, la zanahoria, los tomates y la patata, pelada y cortada.

Sazonar y sofreír hasta que las verduras estén hechas.

Agregar las hebras de azafrán y verter en la cazuela el caldo de pescado.

Añadir los mejillones, reservando 6 piezas. Cocer durante 10 minutos. Triturar todo el contenido con la batidora. Añadir a la sopa los trocitos de pescado y cocer durante unos minutos.

Servir la sopa adornada con los mejillones reservados y un poco de perejil picado.

COPA DE PESCADO Y MARISCO

Este entrante es buenísimo porque tiene varias ventajas, es fresquito, por lo tanto en verano se puede comer muy bien, y hasta llevarnoslo a la piscina o a la playa (viva el taper) al ser un plato frío se puede preparar de víspera (y así podemos estar tranquilos y hacer otras cosas, jejeje) y que se le puede poner pescados y mariscos más o menos baratos, según nuestro bolsillo, y sobre todo es un plato sanísimo, no engorda y está lleno de vitaminas y proteínas, espero que os guste


INGREDIENTES:

1/4 cuarto de gambas
1/4 cuarto de rape en medallones
1/4 de pescado blanco (merluza, pescadilla, gallo)
Agua
1 hoja de Laurel
Sal

Para la salsa:

2 tomates maduros grandes
1 pepino mediano
1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña (40 grs)
3 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas de aceite oliva vírgen
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Se cuece cada pescado y marisco a parte con agua fría que lo cubra, 1 hoja de laurel y sal.
Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, se retira del fuego. Se saca el pescado del agua y se limpia todo de espinas, pieles y caparazones (gambas) y se corta en trozos no muy pequeños. Se colocan en copas individuales y se deja en sitio fresco.
Preparamos la salsa: picamos todos los ingredientes en pequeño (al fin y al cabo como una pipirrana o vinagreta), aliñamos con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Unos diez minutos antes de que se vaya a servir, se revuelve bien la salsa con su jugo, repartiéndola entre las copas y listo.

MERLUZA A LA SIDRA

Esta receta es bastante sencilla y queda muy buena, hay que coger de toda España las mejores recetas que hayan en cada zona, y ésta viene de Asturias, como no, siendo con sidra....
Este plato está pensado para hacerlo en rodajas, ya que queda más jugoso, pero si en casa tenemos niños o no tan niños algo complicados con las espinas, también podemos hacerlo con los filetes.
Espero que os guste...



INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
2 chalotas pequeñas
1 cebolla pequeña
4 vasos de sidra o una botella de sidra (la que sobre, en culines, "padentro")
25 grs de mantequilla o de margarina
3 cucharadas soperas de alcaparras
8 cucharadas soperas de nata líquida
1 plato de harina
1/2 litro de aceite (sobrará)
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Freímos el pescado, en harina pero sacudiendo bien para retirar el sobrante. Reservamos.
En una sartén pequeña `poner la mantequilla a derretir, añadiéndole la mezcla de las chalotas y la cebolla, muy picadas. Dejar que empiecen a dorarse, y rociarlas entonces, con algo menos de la mitad de la sidra. Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido.
Añadir entonces el resto de la sidra, las alcaparras y la nata.
Sazonar con sal y pimienta.
En una besuguera (fuente de cristal o cerámica), colocar el pescado reservado y cubrirlo con la salsa de la sartén.
Cubrir la fuente con papel de plata y meter en el horno (previamente calentado) durante 30 minutos.
Quitar el papel de plata y servir en la misma fuente o besuguera.