OSSOBUCO EN SALSA

El Ossobuco es una carne, buenísima, tierna, si se sabe hacer y que la tenéis en nuestra carnicería, y sino la podéis encargar y el o la carnicer@ os lo traerá sin problemas, espero que os guste esta receta... Esta receta la he sacado del blog de cocina www.recetasdecocinadesergio.com, es un blog que me parece genial, porque su autor cocina muy bien y tiene todo tipo de recetas, fáciles y para complicarse más la vida, no dejéis de visitar su blog

A ver que tal nos sale ésta....

Ingredientes:


4 trozos de ossobuco de ternera
2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 ajos
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
Caldo de verduras o de carne (No pongo medida porque iremos poniéndole en función de lo que vaya necesitando)
10 granos de pimienta
5 clavos de olor
2 hoja de laurel
Sal
Harina
Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

 Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

 Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

 Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

CODORNICES CON PATATAS Y BACON

Otra receta de la sección de CARNICERIA y agregamos a la de CHARCUTERIA con el "BACON", que tan fácil nos hace muchos platos... Un plato que la gente no suele hacer, pero que aunque no nos sea conocido... resulta muy gratificante... a ver como nos sale....



Ingredientes:

Codornices
Patatas
Beicon
Cebolla
Ajos
Limón
Vino blanco
aceite virgen extra
Tomillo y orégano
Sal y pimienta


Preparación:

Limpia las codornices, quitando restos de plumas, y cortando el espinazo con ayuda de unas tijeras.
Salpimenta.


Pela y parte las patatas en rodajas no demasiado gruesas, y coloca en una fuente apta para horno, la cual, habremos engrasado con un poco de aceite en el fondo.

Añade por encima bacon en trozos, los ajos machacados, media cebolla, y medio limón en gajos.

Coloca encima las codornices. y vierte: medio vaso de vino blanco, aceite, tomillo y orégano.
Introducimos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, de primeras 30 mts. Riega de vez en cuando.

Ahora subimos a 200º, y lo dejaremos otra 1/2 hora, regando más asiduamente.
Por ultimo, las doraremos unos minutos más con el horno a máxima potencia.

* Los tiempos son aproximados, ya que dependen de cada horno.
* Si vieras que falta liquido durante el horneado, puedes añadir un poco de vino mezclado con agua.

PASTEL DE CALABACIN, GAMBAS Y PARMESANO

Esta receta es un pecado.... está de vicio, y además también pongo recetas de otra de las secciones que tenemos en el súper, la de la FRUTERIA... Ana, lo prometido es deuda... ya tienes una receta de la sección, para que no sea menos que las demás...
Es fácil, está muy buena y se puede hacer de víspera porque caliente o fría queda muy bien, haber que tal nos sale...

Ingredientes:


 1 lámina de hojaldre
 2 calabacines no muy grandes
 1 cebolla 
 100 gr. de gambas peladas
 2 huevos
 150 cc. de leche
 queso rallado parmesano
 sal
 pimienta
aceite de oliva virgen extra


Preparacion:


Lavar los calabacines, pelar la cebolla,  rallarlo todo y pochar en una sartén con aceite y  una pizca de sal durante unos 10-12 minutos.

Agregar las gambas y cocinar todo unos 5 minutos más.   Mientras forrar con el hojaldre el fondo de un molde, pincharlo e introducirlo al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos.  
Mezclar en un recipiente los huevos, la leche, salpimentar y añadir luego las verduras y gambas pochadas.   

Verter dentro del molde sobre el hojaldre horneado, añadir el queso parmesano y  poner al horno de nuevo a 180º durante unos 35-40 minutos.   Dejar templar, desmoldar y servir.

PIERNA DE CORDERO, COSTILLAR O PALETILLA DE CORDERO

Esta receta, la he titulado así, porque la podemos hacer con cualquiera de esas piezas de cordero.

Es un plato muy fácil, que queda delicioso, para hacerlo en cualquier momento o día cualquiera, haber que tal nos queda ehh?


Ingredientes:

1 pierna de cordero, una paletilla o un costillar de cordero
patatas
Chalotas
1/2 vaso de brandy
Ajos
Romero fresco
Tomillo Fresco
Manteca de cerdo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos los ajos y separamos las hojas tiernas del romero, poner en un vaso batidor con un poco de sal, el brandy, manteca, aceite y batir.
Con las manos, bien limpias o con unos guantes de látex, repartirlo por las piezas del cordero, que y habremos salpimentado, bien untado y repartido.
Las colocamos en la bandeja del horno. Pelamos las patatas y  las chalotas o las cebollas si no encontramos las otras y las embadurnamos con esta mezcla también. Las reservamos.
Mientras metemos el cordero en el horno a 220ºC y lo tendremos entre 30 y 40 minutos, depende del cordero que hayamos escogido.

Cuando falten unos 15 minutos para terminar, cubrimos el bol de las patatas y las chalotas con el film y lo metemos en el microondas unos 6-8 minutos y luego los metemos con el cordero para que se terminen de dorar y cojan todos los jugos del cordero.

Y aleee, a comerrrr

PIES DE CERDO ESTILO "YAYA CELIA"

Como no, vuelven los platos de las yayas, sabrosos, económicos, tradicionales, y que casi siempre gustan a todos

Espero que os gusten las recetas de este tipo que estoy colgando, intento ser original, pero sin perder, lo tradicional, que a mi me chifla...


Ingredientes:

Pies de cerdo (1 por persona o 1 y medio, depende del tamaño)
Cebolla y Ajo
Tomates rojos para salsa
Pimiento rojo y verde

Para la picada: Ajo/perejil, avellanas, una galleta maría, un vasito de vino blanco, una pastilla de caldo de carne, vino blanco o de cocinar (AL GUSTO, sale buenísimo, está en el pasillo del aceite)


Preparación:

Ponemos a cocer los pies de cerdo, con una hoja de laurel y sal hasta que estén tiernos, por los menos una hora mínimo, ir pinchando para comprobar que estén bien tiernos.

Cuando estén hechos los reservamos.

Mientras hacemos un sofrito con las verduras (tomate, ajo, cebolla y los pimientos). lo trituramos, lo pasamos por un chino para que quede fino y lo ponemos en una cazuela de barro (si la tenemos).
Hacemos la picada triturando todos los ingredientes con el vino de cocinar y un vasito de agua para rebajarlo un poco, lo añadimos a la cazuela de barro con la salsa que hemos hecho anteriormente, añadimos también los pies de cerdo y lo dejamos cocer por 5 minutos más para que espese todo.

A comerrrr!!!
Espero que os guste.

CARRILLERAS ESTILO "MAMA FINA"

Otra deliciosa receta, esta vez de mi madre, la hace mucho, ya que la carrillera, es un producto que no es caro, tierno, meloso, y que gusta mucho, se pueden hacer de cerdo o de ternera, en casa siempre nos han gustado más la de cerdo, es más pequeña y nos parece más sabrosa, pero claro, eso siempre va a gusto del comensal

En casa siempre nos ha gustado muchísimo, espero que os pase lo mismo a todos los que probéis esta receta...

Ingredientes:

Carrilleras de cerdo o ternera (si son de cerdo, por lo menos dos por persona)
Tomate rojo maduro
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Ajos
Vino blanco (si no tenemos, cualquiera nos servirá: coñac, cerveza, vino tinto, etc...)
Agua
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Ponemos en una bandeja de horno, una cama hecha con todas las verduras picadas: el tomate, los pimientos, el ajo y la cebolla.
Salpimentamos las carrilleras y las ponemos encima de esta cama de verduras, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, y le añadimos el vino blanco (un  buen vaso) y el equivalente también pero de agua.

Vigilaremos el tiempo y las carrilleras, dándoles la vuelta de vez en cuando, una vez estén doradas, las retiramos en un plato y tenemos dos opciones:

1.- o dejamos las verduras de acompañamiento tal y como están (en casa nos gusta mucho así)

2.- Ponemos todas las verduras y los jugos en un vaso batidor y lo trituramos, haciendo una salsa fina, que luego acompañará a las carrilleras.

Fácil, sencillo y riquísimooo.

POLLO MAR Y MONTAÑA

Esta receta es de mi abuela, de las abuelas catalanas de toda la vida, del plato del Domingo fantástico, que siempre te recuerda a tu casa, las reuniones familiares, algún cumpleaños de alguien y ese olor a pollo y cigalas, ummm, que rico!!! Si el presupuesto no nos diera para comprar unas cigalas, lo podemos sustituir por unos langostinos crudos, gambones o gambas, que nos pueden salir más económicos.  Espero que os guste





Ingredientes:

 8 muslos de pollo
 8 cigalas  
1 cebolla grande 
1 tomate grande maduro 
1 diente de ajo 
1 rama de perejil 
1 cucharada de avellanas 
2 rebanadas de pan 
200 ml de cerveza
50 ml de brandy 
1 cucharadita de harina 
1 cucharadita de pimentón
1 ramita de tomillo fresco 
pimienta negra molida 
3 hebras de azafrán
 aceite de oliva y sal


Preparación:

Primeramente freímos las rebanadas de pan. Hacemos una picada con el diente de ajo, el perejil, las avellanas, el azafrán previamente tostado y la rebanada de pan. Salpimentamos los muslos de pollo. En una sartén grande o paella, con un buen chorro de aceite marcamos bien el pollo al gusto. Retiramos el pollo y reservamos en un plato. Agregamos un chorrito extra de aceite y a fuego vivo, agregamos las cigalas, agregamos el brandy o coñac, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague el fuego y damos la vuelta dejamos reducir por 2 minutos. Retiramos las cigalas y en la misma sartén a fuego bajo, añadimos la cebolla bien picada, salpimentamos y añadimos la ramita de tomillo y las hojas de laurel, dejamos pochar 10-15 minutos hasta que todo esté bien pochado. Agregamos la picada de ajo, perejil y avellanas. Damos unas vueltas por 1 minuto. Seguidamente agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos a fuego medio Añadimos la cerveza y el pollo, cocinamos tapado por 30 minutos a fuego bajo, removemos de vez en cuando. Finalmente agregamos las cigalas y cocinamos por 3 minutos más para te tome sabor. Servimos inmediatamente.

DE VUELTA A LA RUTINA

Holaaa!!!, ya he vuelto, estaba de vacaciones, y cuando se está de vacaciones, hay que descansar de todo... jejejeje, a partir de esta semana que viene, volveré con nuevas recetas y además a petición del "jefe", a partir de ahora también colgaré alguna receta de carne, espero que os gusten tanto como las de pescado.

Me alegra saber que a muchos el blog os gusta mucho, ya que me lo habéis dicho en persona, se agradecen los cumplidos porque eso hace, que siga teniendo ganas de seguir escribiendo.

Un saludo a todos y seguimos colgando recetas como siempre....

MARMITAKO DE TRUCHA ASALMONADA

Siempre hemos tenido por supuesto que el marmitako es de Bonito, pero también se puede hacer de salmón, de atún y como no de trucha.
No es el más común, pero sí el más económico, y como sabéis que "LA PELA ES LA PELA" jejejeje y a todos nos gusta ahorrar, aquí tenéis una receta económica, buena y llena de acido graso omega3 que tan bien nos hace para mantener el colesterol a raya, animaros a hacerlo y ya me contáis... espero que os guste

INGREDIENTES:

600 grs de patatas
400 grs de carne de trucha asalmonada
1 vaso de vino blanco
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 Tomates
1 Cebolla
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Primeramente pelar la cebolla y cortarla en dados muy finos, ponerla en una tartera a rehogar con 8 cucharadas de aceite.

Cortar los pimientos por la mitad y quitarle las pepitas, después los cortarlos en juliana.
Los tomates pasarlos por agua fría para limpiarlos, quitarles el corazón y cortarlos en dados pequeños; los ajos pelarlos y picarlos muy finamente.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el ajo picado, rehogar y a continuación agregar los pimientos, que rehoguen durante dos minutos, dándoles vueltas con una espátula de madera, añadir el tomate y seguir rehogando; añadir el vaso de vino blanco.

Pelar las patatas y luego con un cuchillo partirlas en dados del tamaño de una avellana; poner las patatas en una cazuela y cubrirlas con agua, añadirles un poco de sal y un poco de aceite de oliva; que empiece a hervir y que estén cociendo durante 15 minutos.

Cortar la carne de trucha asalmonada en dados no muy grandes, que sean como las patatas o algo más.

Finalizamos el plato: primero probar el caldo de las patatas y ver si está bien cocida la patata y está bien de sal; si la patata está bien cocida, colocamos los trozos de trucha asalmonada encima teniendo cuidado de no remover las patatas; sobre el pescado echaremos la salsa que teníamos preparada de tomate y pimientos; todo junto para que hierva durante 5 minutos y a comerrr!!!

GALLOS AL CAVA

Los gallos o lenguados son unos pescados finos por excelencia, su precio es algo elevado, pero aprovechando las ofertas podemos disfrutar de ellos, más veces al año de lo que pensamos.
A los niños, les encanta porque hechos a filetes, no tienen nada de espinas y su sabor suave, les gusta a todos.
Esta receta es un poco más complicada para ser ese tipo de pescado, pero el resultado es increible y muy, muy rico!!!

INGREDIENTES:

Gallos a filetes o lenguados  800 grs
2 cucharadas de mantequilla
2 copas de cava
Queso rallado
1 Limón

Para la salsa:

100 grs de mantequilla fundida
2 huevos
sal

PREPARACIÓN:

Diremos a las pescaderas que nos guarden las espinas de los gallos, una vez nos hayan hecho filetes.
Ponemos dichas espinas con 1/4 de litro de agua a hervir para hacer un caldo, llevándola a ebullición por 15 minutos, después lo colaremos y volvemos a colocar en el fuego para que siga hirviendo hasta reducirse a la mitad.

Ponemos los filetes en una placa de horno bien estirados, los sazonamos y les añadimos las 2 copas de cava y las 2 cucharadas de mantequilla.
Meter en el horno a 200º durante 3 minutos, sacarlos y añadir el caldo de pescado; volver a meterlo en el horno y tenerlo 2 minutos más; pasado este tiempo los sacamos del horno y ponemos los filetes de gallo en una fuente; el caldo reservarlo en un cazo o cazuela.

Coger los dos huevos y separar las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un recipiente al fuego al baño María, echarle unas gotas  y con limón y con unas varillas empezar a batir como si estuviésemos haciendo una mayonesa; poco a poco iremos añadiéndole la mantequilla que tenemos fundida, así iremos haciendo la salsa holandesa; tenemos que tener cuidado de que no se corte, por eso le añadiremos la mantequilla despacio, cuando terminemos de hacer la holandesa le añadimos el caldo que tenemos de la cocción de los filetes de lenguado de la misma forma que antes, despacio y con cuidado para que la salsa no se corte.

Coger 4 platos y poner 2 filetes de gallo en cada uno, cubrir los filetes de gallo con la salsa y meter en el horno los platos con el gratinador encendido; tener los platos en el horno hasta que cojan color.

NOTA:
Podemos añadirles como guarnición unas gambas y unos champiñones salteados al ajillo para acompañar.

PESCADILLA EN SALSA DE VERDURAS

Esta receta es de pescadilla, un pescado fino, suave, delicado, lo podemos hacer con pescadilla terciada o bien con la deliciosa pescadilla de la Ría que solemos tener en Gadis, buenísima para este tipo de guisos.
A mí particularmente, me encanta el sabor de la pescadilla de la Ría, su carne es tersa y dura, pero a la vez su sabor es delicado y fresco, vamos que soy fan, fan, de la pescadilla de la Ria, además suele estar de oferta muy a menudo en este tiempo a menos de 4€/kilo, hay que aprovecharsee

INGREDIENTES:

800 grs de pescadilla en rodajas
4 escalonias (cebollas pequeñitas)
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
el blanco de 2 puerros
100 grs de mantequilla
1 vaso de nata líquida
pimienta negra recién molida
Sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica finamente las escalonias; corta los puerros en tiras finas y corta el calabacín y el pimiento en dados.

Cuece las verduras al vapor hasta que estén tiernas y redúcelas a puré.

En un cazo, pon la nata y añade el puré; mezcla y agrega el resto de la mantequilla en trocitos pequeños sin dejar de batir.

Pon el pescado en una fuente de horno engrasada con un poco más de mantequilla y cuécelo durante 10 minutos.

Reparte el pescado en platos y sírvelo acompañado de la salsa.

CAZON EN SALSA

El cazón es un tiburón de pequeño tamaño muy apreciado sobre todo en Andalucía, donde se toma en adobo. Es un pescado blanco con una textura firme y un sabor suave.
Es muy rico, apenas tiene espina, porque sólo tiene un cartílago en el medio, como si fuera rape.
Muy parecida es también la tintorera o "Caella", que es de la famiila de los escualos o tiburones, como el cazón. Y suele ser más barata que éste último, así que este plato podemos hacerlo con cualquiera de los dos ingredientes...

INGREDIENTES:

800 grs de cazón o caella
400 grs de mejillones
1 pimiento rojo
4 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
unas hebras de azafrán
1 cucharada de perejil picado
aceite y sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica las cebollas y el pimiento, corta los ajos en láminas, el cazón en rodajas y limpia bien los mejillones.
En una cazuela con aceite, sofríe los ajos y las cebollas 5 minutos, añade el pimiento y rehoga 5 minutos más.
Agrega el azafrán y remueve.
Enharina y fríe ligeramente los trozos de cazón en una sartén con aceite.
Añade el cazón, los mejillones, la salsa de tomate y un poco de agua a la cazuela y cuece todo junto 5 minutos más.
Espolvorea con el perejil y sirve.

GAMBAS AL CAVA

Un aperitivo genial, buenísimooo, para chuparse los dedos y ponerse morados de pringar pan.
Algo fácil por si tenemos invitados a cenar y queremos sorprenderlos con algo especial, añadimos unos buñuelos de bacalao, y unas creppes de bonito o las empanadillas de caballa y listooo

INGREDIENTES:

800 grs de gambas
1 vasito de cava (con un benjamín, tenemos para cocinar y tomarnos una copita mientras cocinamos, jeje)
1 vasito de crema de leche
1 yema de huevo
25 grs de mantequilla
pimienta blanca
Sal


PREPARACIÓN:

Cuece las gambs eb agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escúrrelas, déjalas enfriar y pélalas.

Calienta el cava en un cazo, añádele la mantequilla, deja que se derrita y salpiméntala.

Bate la crema de leche con la yema, añádela al cava y cuécelo todo, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté caliente (que no llegue a hervir).

Vierte la salsa sobre las gambas y sírvelas. Umm que ricas....

CONCHAS DE PESCADO GRATINADAS

Este plato, aunque lleva mezcla de verduras y jamón, la base es de merluza, o se puede sustituir por cualquier pescado que nos guste, incluso con congrio, queda delicioso... así que me ha parecido una buena elección, para una cena especial para dos... o en familia en plan celebración, es algo delicioso... haber que tal nos sale esta receta!!!


INGREDIENTES:

400 grs de patatas
400 grs de merluza (gallo, congrio, rape, o lo que más apetezca)
50 grs de jamón serrano
100 grs de champiñones
50 grs de mantequilla
50 grs de queso parmesano rallado
10 grs de harina
1 vaso de leche
4 conchas de vieiras vacías
sal

PREPARACIÓN:

Lava y pica finamente los champiñones y el jamón. En una olla con agua y sal, hierve las patatas con su piel 30 minutos; escúrrelas, pélalas y haz un puré.
En otra olla, hierve el pescado 10 minutos, retírale la piel y las espinas y desmenúzalo.
Funde 10 grs de mantequilla y fríe los champiñones y el jamón.
En una sartén, funde el resto de la mantequilla, dora la harina, vierte la leche, sazona y haz una bechamel.
Mezcla el puré, el sofrito de champiñones y jamón, el pescado y la bechamel.
Rellena las conchas con esta preparación, espolvorea con queso y gratina en el horno.

RODABALLO AROMÁTICO AL JEREZ

Otra receta de rodaballo, otro de nuestros pescados de piscifactoría.
Aunque como hemos comentado otras veces, si tenéis la oportunidad de comerlo salvaje, aprovechad la oportunidad... un capricho hay que dárselo de vez en cuando verdad?...

INGREDIENTES:

8 filetes de rodaballo (se necesitarán dos rodaballos, debe pesar más del kilo cada uno para que los filetes sean buenos)

1 vasito de jerez

400 grs de salsa de tomate (sofrito, con cebolla, ajo y pimientos verdes y rojos)

1 cucharadita de tomillo fresco picado a poder ser, sino que sea seco también sirve

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Pon la salsa de tomate (el sofrito), en un cazo o una sartén, calienta al fuego, incorpora el tomillo y rectifica de sal si es necesario.

Pon el pescado formando una sola capa en una fuente, esparce el sofrito, vierte el jerez y hornéalo 20 minutos.

NOTA:
Para que el pescado no quede demasiado reseco durante la cocción, cubre la fuente de papel de aluminio.

LUBINA AL VINO BLANCO

La lubina, ese pescado semi-graso tan delicioso... el salvaje es exquisito, pero al precio que está actualmente, tenemos que conformarnos con lo que las piscifactorías nos ofrecen. No son malas, son menos sabrosas, porque no se alimentan con otros peces, sino de piensos preparados en las instalaciones. Es como los pollos, los hay de corral alimentados con maiz puro y los que les dan solo pienso y ahí reside la diferencia.
Pero hay que conformarse, y deleitarse con las variedades que nos ofrecen la piscifactorias: Rodaballo, besugos, doradas, lubinas, truchas, salmones, etc...


INGREDIENTES:

800 grs de lubina en rodajas o filetes (ya sabéis que en rodaja el pescado queda más jugoso)
1 cebolla
20 almejas (a poder ser de la variedad Babosa)
20 grs de harina
1 vaso de vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela de barro, sazonamos con sal y pimenta y cocemos al horno lento durante 30 minutos.
Así de fácil y así de sencillo, para rechupetearse los dedos, jeje

SEPIA AL PIMENTON

La gente normalmente no suele hacer la sepia si no es a la plancha con ajo y perejil, pero tenemos otras variantes que nos pueden resultar muy interesantes, esta creo que una de esas variantes, espero que os guste...


INGREDIENTES:

 4 sepias limpias
4 cebollas
10 grs de pimentón dulce
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Trocea las sepias y corta las cebollas en gajos.

Calienta aceite en una cazuela, rehoga la cebolla y la sepia, añade el pimentón y remueve.

Vierte 1 vaso de agua, tapa la cazuela y cuece lentamente durante 45 minutos o hasta que la sepia esté tierna.


NOTA:
Se suele decir por ahí, que para que la sepia, quede tierna, hay que ponerla en remojo en agua con 1 cucharadita de bicarbonato durante 2 horas... bueno... eso dicen por ahí...

BACALAO CON MANZANAS

Aunque ya tenemos algunas recetas con este increible producto, creo que no me cansaré de seguir subiéndolas.
Soy una super-fan del BACALAO, sobre todo del que viene salado, la textura es super melosa, y el sabor sorprendente... además está todo el año a nuestra disposición y a precios muy buenos si sabemos aprovechar las "OPORTUNIGADIS", que son ofertas buenísimas de los mejores productos que os podemos ofrecer en el super... APROVECHARLAS!!!

INGREDIENTES:

800  grs de lomo de bacalao desalados
el zumo de medio limón
4 manzanas
1 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN:

Pela y corta las manzanas en láminas y rocía el bacalao (que tendremos previamente desalado), con el zumo del limón.

Unta una fuente de horno con aceite, cubre el fondo con la mitad de las manzanas, coloca encima el pescado, y cúbrelo con el resto de las manzanas.
Sazónalo ligeramente, rocíalo con el vino y cuécelo tapado en el horno 20 minutos.

NOTA: Para que las manzanas adquieran un bonito color dorado, destapa la fuente pasados 10 minutos de cocción.

CREMA DE MEJILLONES

Un platito calentito no le disgusta a nadie, además es una crema suave, pero a la misma vez intensa.
Muy económica, sencilla, fácil y un entrante genial...

INGREDIENTES:

500 grs de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 vaso de nata líquida
3 cebollas
1 litro de agua


PREPARACIÓN:

Pela y pica las cebollas y limpia los mejillones. Fríe la cebolla y resérvala.
Pon los mejillones en un cazo con un poco de agua y cuécelos 5 minutos. Quítales las cáscaras y cuela el caldo.
En uno olla, pon el caldo, la cebolla, la carne de los mejillones (guardad alguno para decorar), el vino, y 1 litro de agua, salpimenta y deja cocer 20 minutos.
Pasa todo por la batidora, y si lo quieres más fino, por un colador chino.
Pon de nuevo en la olla, añade la nata y cuece 2 minutos más... que aprovecheeee

CREPES DE BONITO CON CEBOLLA CONFITADA

Esta receta, es de nuestro gran chef Karlos Arguiñano, como siempre espero que no se enfade, con que se la haya copiado, pero me parece una manera de utilizar el bonito fresco, de una manera super original, y cambiando la manera de ver este ingrediente tan bueno como espectacular al paladar, esta receta también va dedicada a mi amigo Emilio Iglesias, que me dijo que no habia recetas de bonito en el blog, aquí tienes una original, aunque espero la tuya para poderla colgar y que todos podamos disfrutarla, un saludo majo!!

INGREDIENTES:

- 400 gr. de bonito o atún

- 2 cebollas

- 1/4 l. de leche

- 150 gr. de harina

- 3 huevos

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

- perejil

PREPARACIÓN:

Corta las cebollas en juliana fina y pon a confitar en una sartén con un chorrito de aceite.
Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien. Escurre y reserva.
Para hacer la masa de los creppes, pon los huevos en un vaso batidor. Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Tritura bien con la batidora para que no quede ningún grumo.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela. Cocina brevemente hasta que se empiece a cuajar.
Retira, deshecha el primer crepe y vuelve a añadir un poco de masa, extiéndela bien por todo el fondo de la sartén. 
Cuando esté cuajado dale la vuelta, espera un par de minutos más, retira a un plato y reserva. Repite la operación con el resto de la masa (no hace falta añadir más aceite a la sartén, con la primera queda bien engrasada para hacer el resto).
Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco. Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida. Mezcla bien y rellena los crepes con esta mezcla. Enrolla los crepes y fríe en una sartén con aceite hasta que se doren bien.
Pon un buen puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura. Cuela el aceite y reserva.

Sirve dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita.