SALSA DE HUEVO DURO (PARA PESCADO)

Esta salsa está pensada para usarse con pescados de carne dura cocidos al vapor o asados, le da un toque de jugosidad.
Es sencilla, y se puede hacer en poco tiempo eso sí, debe hacerse y consumirse, porque al llevar bechamel, quedaría muy espesa con el paso de las horas,

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

1 tazón de bechamel, el zumo de 1 limón, 2 huevos duros, 1 ramita de perejil.


PREPARACIÓN:

Triturar los huevos duros una vez pelados.

Picar finamente el perejil.

Añadir a la salsa bechamel el huevo picado, el perejil y el zumo de limón.

Mezclar con una espátula de madera y servir en una salsera.

PESCADO EN ADOBO

El pescado en adobo es un clásico andaluz. Está muy bueno y realmente es un plato que a casi todo el mundo le gusta.
Por tradición, es el CAZON, el pescado má típico que se adoba, pero también se puede adobar el pez espada, el marrajo, la caella y cualquier pescado que nos guste, todo es cuestión de gustos.
En la receta pondremos un kilo de pescado para que cada cual, compre el que más le guste o el que más se ajuste a su bolsillo.
A ver como nos sale...

INGREDIENTES:

Un kilo de pescado ( a gusto del consumidor)
1 diente de ajo
pimentón
orégano
pimienta molida
Harina
aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pescado de piel y espinas.

Partirlos en trozos medianos y ponerlos en un recipiente,

Pelar el diente de ajo y machacarlo en un mortero.

Sazonar el pescado con sal y pimienta. incorporar al recipiente donde se ha colocado el pescado el pimentón, el ajo machacado, un poco de orégano y un chorrito de aceite.

Remover bien para que el adobo impregne todo el pescado y dejar reposar unas horas.

Sacar los trozos de pescado, escurrir y pasar por harina.

En una sartén con abundante aceite bien caliente, freir el pescado hasta que quede dorado.

UNA TABLA MUY UTIL

Esta es un tabla que creo que todos deberíamos tener a mano, puesto que el tiempo de cocción del marisco es muy importante, espero que os sea útil.

HIGADO A LA CEBOLLA

Hay siempre un apartado, que aunque no deberíamos comerlo con asiduidad, no los debemos olvidar en absoluto, y es la Casquería.
Callos, Mollejas, hígado, Lengua, Manitas de Cordero, Pies de cerdo, todos esos guisos de nuestras abuelas, que si bien hay que comerlos con moderación, están muy buenos.

INGREDIENTES:

800 grs de hígado de cerdo
2 dientes de ajo
2 dl de vino tinto
1 hoja de laurel
800 grs de patata
1 dl de leche
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
4 cebollas
Sal, pimienta, nuez moscada y perejil al gusto


PREPARACIÓN:

Sazona el hígado con el ajo picado, el vino, la sal y el laurel. Reserva.

Pela y corta las patatas en trozos, cuécelas en agua con sal, escurre y pásalas por el pasapurés.

Coloca el puré en una cazuela y añade la leche, la mantequilla, sazona con pimienta y nuez moscada, revolviendo constantemente.
Retira y reserva.

Escurre el hígado de la marinada y fríelo en el aceite.

Incorpora la cebolla cortada en medias lunes y deja que se dore.

Rocía con la marinada y deja reducir.

Rectifica la sazón y sirve con el puré preparado. Decora con perejil.

TARTA DE CHOCOLATE "PASION DE CHOCOLATE"

Llegó!!! la receta para todos los golosos, el sumum de la repostería, el clásico de toda la vida, la deliciosa TARTA DE CHOCOLATE.

Esta es una receta de Samantha Vallejo- Nájera, que me encanta como cocina, es fácil, se tarda poco y está, ummm de rechupeteee.

A ver como nos sale.

INGREDIENTES:
175 grs de galletas María
40 grs de cacao
140 grs de mantequilla
375 grs de chocolate fondant (el de nuestra marca IFA ELIGES, está super rico)
425 ml de nata para montar
Nueces
100 grs de azúcar

PREPARACIÓN:

Tritura las galletas y mézclalas con el cacao y 130 grs de mantequilla fundida. Unta el molde de tarta desmontable (de unos 24 cm de diámetro) con el resto de la mantequilla y cubre la base con la masa.

Déjalo en el congelador unos minutos mientras seguimos con la receta.

Pica o ralla muy fino el chocolate en un bol. Pon la nata en un cazo y llévala a ebullición. Añade el azúcar, remueve y vierte esta mezcla sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto y remueve hasta que el chocolate se funda por completo.

Vierte esta preparación en el molde, nivélala con una espátula y déjala en la nevera durante 4h hasta que se endurezca. Retírala unos 30 minutos antes de servirla, pártela en porciones y decórala con una nueces peladas y muy picaditas.

CALAMARES CON VINAGRETA

Está llegando a nuestra pescadería, el riquísimo Calamar de Altura, es un calamar buenísimo, que sale tierno y jugosísimo, si cuando vengáis a la pescadería, lo véis no dudéis en comprarlo o en preguntar por él si no lo encontráis.

Es una receta fresca, buena, y baja en calorías.


INGREDIENTES:

700 grs de calamares (mejor si es de Altura, pero podemos sustituirlo por anillas de pota)
1 cebolleta
los granos de 1 granada
6 pimientos del piquillo
8 huevos de codorniz
una ramitas de perejil
1 ajo
1 guindilla
El zumo de medio limón
1 pizca de azúcar
Aceite
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN:

Lava el perejil y la guindilla. Pela el ajo, tritura todo con el zumo y añade el aceite hasta obtener una salsa ligada.
Limpia y lava los calamares, córtalos en anillas y déjalos macerar en esa salsa,

Limpia la cebolleta.Córtala  junto con los pimientos en juliana y mézclalos con la granada. Cuece los huevos en agua salada 3 minutos.
Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

Añade los huevos a la ensalada de pimientos y aliña con el aceite, sal, vinagre y el azúcar. Escurre las anillas y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite y sírvelas con la ensalada.

VERSION CON PASTA:

Sustituye la ensalada por unos espaguetis al dente, rehogados con los calamares unos minutos para que coja el sabor de la marinada.

PASTEL DE BACALAO CON MICROONDAS

Esta receta, me la ha dado una clienta, que dice que le resulta deliciosa, yo la pienso hacer esta semana a ver que tal me sale, por lo menos todos los ingredientes son buenos, y creo que resulta fácil de hacer y se puede preparar de víspera.
Además, este pastel se puede tomar frío o caliente, según el gusto.




INGREDIENTES:

350 grs de bacalao desalado y sin espinas (yo usaré las migas que tenemos en la cámara del bacalao)
200 grs de champiñones, a poder ser de los frescos
300cc de leche (puede ser desnatada, así le quitamos calorías al plato)
4 huevos
2 cucharadas de aceite
3 cebollas tiernas grandes o cebolletas
2 dientes de ajo
50 grs de margarina
Sal y perejil

PARA LA SALSA:

1 bote de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de whisky (opcional)

PREPARACIÓN:

Pasar por la batidora la cebolla y los dientes de ajo, en un recipiente.

Calentar la margarina con las 2 cucharadas de aceite para que no se queme, agregar la cebolla y pochar,

Limpiar los champiñones y pasar por la picadora. Añadir a la cebolla cuando ésta, tenga un color transparente y darle unas vueltas para que los sabores se mezclen.

En una batidora de vaso poner los huevos, la leche, el perejil y el bacalao y mezclar a potencia suave. Añadir finalmente la mezcla de los champiñones.

Verter en un molde de vidrio apto para microondas (previamente engrasado) e introducir en el microondas durante 15 minutos a temperatura máxima de 850º.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes , es una salsa rosa. También se podría acompañar con una salsa de tomate o una salsa con base de nata, e incluso una bechamel, eso siempre a gusto del consumidor.

Espero que os guste.

DE NUEVO ESTAMOS AQUÍ...

Hola amigos, sé que os he tenido abandonados muchas semanas y que muchos me habéis echado de menos las recetas (cosa que me enorgullece), pero intentaré hacerlo más a menudo.
Casi siempre es por falta de tiempo, cambios en el trabajo y en la vida personal, pero bueno... haremos todo lo posible.
Supongo que la mayoría ya lo sabréis, pero esta semana, inauguramos tienda, fijaos lo que son las cosas, en plena crisis y Gadis, creando empleo...
Es una tienda preciosa, en la Cuesta del Carmen, para más señas, donde está DE CABO, pues allí nos vais a encontrar. Si pasáis por allí, no dudéis un momento en visitarla, es muy bonita.

Eso sí, no me vayáis a ser infieles y os quedéis allí, que en Vidal os queremos ver todos los días.
Dicho esto... vamos a continuar a lo nuestro que son las recetas de cocina.

Como siempre ESPERO QUE OS GUSTE.

Un saludo.

Vuestra pescadera del Super

RAPE CON GAMBÓN GUISADO AL CAVA

Para mi, sinceramente, el rey del pescado es el RAPE, sin duda 

alguna...

Su sabor y su textura tan suave, hace que cualquier guiso que le hagamos, acabe siendo un manjar.

Espero que ésta receta os guste y os dé ideas de qué preparar en estas fechas que tenemos a la vuelta de la esquina....

Esta receta es de la revista LOVE COCINA, a la que soy fiel seguidora desde hace tiempo, os la recomiendo.

A ver como nos sale.

Ingredientes:

500 grs de gambón

4 rodajas de rape

2 dientes de ajo

250 ml de fumet de pescado y marisco (de calidad)

50 grs de harina para fritura

1 huevo

100 ml de cava brut

10 grs de maicena

1 cucharada de mantequilla

aceite de oliva

1 cucharadita de estragón picado

pimienta negra molida

Sal

Preparación: 

Lava bajo el grifo tanto el rape como los gambones y sécalos bien. Pon a cocer el fumet de pescado. Bate el huevo en un plato hondo. Sala el rape y enharínalo ligeramente,

Calienta abundante aceite en una sartén pequeña, pasa el rape por el huevo batido y fríelo en el aceite 3 minutos por cada lado. Cuando esté bien dorado, retira y deja escurrir sobre papel absorvente.

Calienta la mantequilla en una sartén, añade los gambones y el ajo picado y pelado, y saltea un par de minutos. Agrega el fumet caliente y el cava y dejar cocer 3 minutos más.

Espesa la salsa con la maicena diluida en un poco de agua, salpimenta y espolvorea con estragón.

Sirve el pescado en platos calientes con los gambones y la salsa en la base del plato.

Y UN TRUQUITO PARA LAS SOBRAS DEL RAPE.... TACHÁN, TACHÁNNNN:

Sofríelo, desmígalo y límpialo de cualquier hueso y piel que tenga, con setas, carne de mejillón cocida y un chorrito de brandy en una sartén con mantequilla fundida. Es un delicioso relleno para canelones, empanadillas y volovanes.

ENSALADA DE FRUTA, AGUACATE Y RAPE

Para hacer un primero vamos a escoger algo refrescante, algo que nos abra el apetito y que no nos deje demasiado llenos.

Una ensalada, es lo más recurrente, y aunque a mi personalmente no me gustan nada las ensaladas y menos el aguacate, siempre pienso en los gustos de los demás... y de eso se trata de hacer cositas que a los demás les guste, jejeje

A ver como nos sale esta receta... Espero que os guste

Ingredientes:

500 grs de lomo de rape limpio
1 Limón
2 aguacates
2 mangos
1 granada
1 yogur griego
cebollino fresco o perejil rizado (siempre a gusto de cada uno)
pimentón dulce
aceite de oliva
vinagre de vino blanco
2 cogollos de lechuga
pimienta y sal

Preparación:

Lava bajo el grifo el rape. Sécalo, envuélvelo con film de cocina e introduce en agua hirviendo
con sal durante 12 minutos. Retira y deja que temple el film. Sácalo, trocéalos y deja que se enfríe el pescado en un bol tapado dentro de la nevera

Pela los mangos y saca la pulpa. Corta uno de los mangos en láminas y guárdalas en el frigorífico; trocea en dados el otro mango.

Prepara una salsa triturando el mango en dados con el yogur griego, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja en la nevera tapada hasta que vayas a aliñar la ensalada,

Pela y quita el hueso a los aguacates. Corta la pulpa en dados y aderézalos con limón para que no se oscurezcan.

Abre la granada y, con ayuda del canto de una cuchara, golpea la corteza para que se suelten los granos.

En un bol con lechugas de base, vierte el rape, las rodajas de mango, el aguacate y la granada,
Adereza con la vinagreta de yogur y mango y, si lo deseas, con una pizca de cebollino o perejil.

LA PESCADERA DEL SUPER OS DESEA A TOD@S FELICES FIESTAS Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO 2015, LLENO DE ILUSIÓN, MUCHO TRABAJO, MUCHISIMA SALUD Y UN PELLIZCO EN LA LOTERIA DE NAVIDAD, JEJEJE, DE CORAZÓN, GRACIAS POR VUESTRO INTERÉS EN ESTE SENCILLO BLOG QUE SOLO PRETENDE SER ALGO AMENO CON LO QUE FACILITAR NUESTRO DÍA A DÍA CON LA COCINA, A TOD@S GRACIASSSSS!!!!

BUEY DE MAR RELLENO

Bueno comencemos con un clásico de la Navidad por excelencia,
EL MARISCO.

Hoy la receta va de buey, pero se puede cambiar por , porque el procedimiento es idéntico.

Para los amantes del marisco, espero que os guste.



Ingredientes:

1 Buey de mar fresco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mahonesa (a poder ser casera, siempre sabe mejor)
2 huevos cocidos
2 cucharadas de albariño
unas hojitas de perejil
1 cucharada de tomate frito
1/2 cebolla fresca
Sal

Preparación:

En una cazuela pon a hervir con la hoja de laurel y bastante sal (con la densidad del agua de mar : 60 grs de sal por litro de agua )

Echa el buey de mar bien lavado bajo el grifo y deja cocer 20 minutos desde que el agua llegue a ebullición. (Si el buey no está vivo, se echa en agua no hirviendo). Sácalo del agua y reserva a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Mientras, cuece los huevos; refréscalos y pélalos.

Una vez esté frío el buey, quita la tapa que está en la zona opuesta al caparazón y separa el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes.

Límpialo bien de agallas, saca la carne y el coral naranja con la ayuda de una cucharilla. Lava bien los caparazones con un paño limpio y húmedo.

Mezcla la carne del buey con los huevos cocidos, la mayonesa, la cebollita troceada finamente, una pizca de albariño y otra de perejil. Añade el tomate y remueve ligeramente. Rellena el caparazón y sirve el Buey de Mar.

Para acompañarlo, podemos servirlo con sus patas alrededor, no hay cosa más exquisita de comer, aunque nos pringuemos las manos.

Espero que os haya gustado...

POTAJE DE VIGILIA

Sé que aún queda mucho para Semana Santa, pero para mi este potaje me sabe rico cualquier época del año.

Es fácil, agradable, económico y ya en estas fechas con el fresquito que empieza a hacer en Salamanca... pues no viene nada mal, hacer esos guisos, que como sabéis me encantan y me recuerdan tanto a mi abuela....
A ver que tal nos sale esta receta...

Ingredientes:

½  kilo de garbanzos 
300 gr o 1 bolsa de espinacas
400 gr bacalao,(preguntadnos a las pescaderas y os recomendaremos el mejor bacalao)
1 cebolla grande picada
2 tomates maduros (si no tenéis podéis poner tomate triturado de lata)
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
1 chorreón de aceite (unas 3 cucharadas)
1 cucharada sopera de harina
1 cucharilla de café de pimentón (dulce o picante, según preferencia)
3 litros de agua
Sal

Preparación:


Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior en agua templada con sal. Y como siempre, pelamos y picamos la verdura, para tener preparados los ingredientes antes de empezar a cocinar.

*Enjuagamos el bacalao y lo desmenuzamos. Para personas que necesiten una dieta baja en sal o que no les guste la comida muy salada poner el bacalao a desalar la noche anterior ( se deja en agua para que pierda la sal).

Poner en una olla  3 litros de agua y calentamos antes de introducir la legumbre. Antes de que empiece a hervir ponemos los garbanzos, el bacalao preparado, y añadimos también los dos dientes de ajo pelados y las hojas de laurel. Hervir suavemente unas dos horas (el tiempo de cocción depende de la variedad de los garbanzos, de verdad en esto no ahorréis porque os puede estropear la receta, porque hay algunos que no ablandan ni que les de el día entero, es tremendo).

En un vaso de la batidora o similar, podremos el diente de ajo restante y el perejil bien limpio con un poco de caldo de la cocción y batimos hasta que todo quede bien molido. Tradicionalmente esta pasta se hacía en el mortero, pero las batidoras son más rápidas y descansadas.

Mientras se cuece la legumbre ponemos en una sartén a pochar la cebolla muy finamente picada hasta que están transparente, en este momento añadimos los tomates pelados, despepitados y cortados en dados muy pequeños o dos cazos de tomate triturado, refreímos un poco y añadimos también la cucharada de harina. Rehogamos un poco y poner también la pasta de ajo y perejil anteriormente preparada. Y seguimos dándole vueltas, rehogando otros 5-10 minutos más. Apartamos la sartén del fuego para no quemar la especia y espolvoreamos por encima el pimentón, y revolvemos bien, para que se integren bien los sabores. Y lo introducimos en la olla, con el fuego bajito para que no se pegue el refrito, pero manteniendo el hervor.


Miramos que a los garbanzos no les quede ya mucha cocción y entonces estamos preparados para introducir la espinaca, que previamente habremos enjuagado muy cuidadosamente, asegurándonos de eliminar todo resto de tierra y las hojas y tallos estropeados, si son frescas, y si son de bolsa con enjuagarlas un poco estarán. Y las volcamos en la olla cuando hayan pasado las dos horas mencionadas y continuar cociendo unos 15 minutos más. Aquí probamos el punto de sal del caldo, para mi no es necesario añadir nada de sal si solo habéis enjuagado el bacalao, en caso de haberlo desalado entonces si tendréis que corregir la sal.

OSSOBUCO EN SALSA

El Ossobuco es una carne, buenísima, tierna, si se sabe hacer y que la tenéis en nuestra carnicería, y sino la podéis encargar y el o la carnicer@ os lo traerá sin problemas, espero que os guste esta receta... Esta receta la he sacado del blog de cocina www.recetasdecocinadesergio.com, es un blog que me parece genial, porque su autor cocina muy bien y tiene todo tipo de recetas, fáciles y para complicarse más la vida, no dejéis de visitar su blog

A ver que tal nos sale ésta....

Ingredientes:


4 trozos de ossobuco de ternera
2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 ajos
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
Caldo de verduras o de carne (No pongo medida porque iremos poniéndole en función de lo que vaya necesitando)
10 granos de pimienta
5 clavos de olor
2 hoja de laurel
Sal
Harina
Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

 Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

 Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

 Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

CODORNICES CON PATATAS Y BACON

Otra receta de la sección de CARNICERIA y agregamos a la de CHARCUTERIA con el "BACON", que tan fácil nos hace muchos platos... Un plato que la gente no suele hacer, pero que aunque no nos sea conocido... resulta muy gratificante... a ver como nos sale....



Ingredientes:

Codornices
Patatas
Beicon
Cebolla
Ajos
Limón
Vino blanco
aceite virgen extra
Tomillo y orégano
Sal y pimienta


Preparación:

Limpia las codornices, quitando restos de plumas, y cortando el espinazo con ayuda de unas tijeras.
Salpimenta.


Pela y parte las patatas en rodajas no demasiado gruesas, y coloca en una fuente apta para horno, la cual, habremos engrasado con un poco de aceite en el fondo.

Añade por encima bacon en trozos, los ajos machacados, media cebolla, y medio limón en gajos.

Coloca encima las codornices. y vierte: medio vaso de vino blanco, aceite, tomillo y orégano.
Introducimos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, de primeras 30 mts. Riega de vez en cuando.

Ahora subimos a 200º, y lo dejaremos otra 1/2 hora, regando más asiduamente.
Por ultimo, las doraremos unos minutos más con el horno a máxima potencia.

* Los tiempos son aproximados, ya que dependen de cada horno.
* Si vieras que falta liquido durante el horneado, puedes añadir un poco de vino mezclado con agua.

PASTEL DE CALABACIN, GAMBAS Y PARMESANO

Esta receta es un pecado.... está de vicio, y además también pongo recetas de otra de las secciones que tenemos en el súper, la de la FRUTERIA... Ana, lo prometido es deuda... ya tienes una receta de la sección, para que no sea menos que las demás...
Es fácil, está muy buena y se puede hacer de víspera porque caliente o fría queda muy bien, haber que tal nos sale...

Ingredientes:


 1 lámina de hojaldre
 2 calabacines no muy grandes
 1 cebolla 
 100 gr. de gambas peladas
 2 huevos
 150 cc. de leche
 queso rallado parmesano
 sal
 pimienta
aceite de oliva virgen extra


Preparacion:


Lavar los calabacines, pelar la cebolla,  rallarlo todo y pochar en una sartén con aceite y  una pizca de sal durante unos 10-12 minutos.

Agregar las gambas y cocinar todo unos 5 minutos más.   Mientras forrar con el hojaldre el fondo de un molde, pincharlo e introducirlo al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos.  
Mezclar en un recipiente los huevos, la leche, salpimentar y añadir luego las verduras y gambas pochadas.   

Verter dentro del molde sobre el hojaldre horneado, añadir el queso parmesano y  poner al horno de nuevo a 180º durante unos 35-40 minutos.   Dejar templar, desmoldar y servir.

PIERNA DE CORDERO, COSTILLAR O PALETILLA DE CORDERO

Esta receta, la he titulado así, porque la podemos hacer con cualquiera de esas piezas de cordero.

Es un plato muy fácil, que queda delicioso, para hacerlo en cualquier momento o día cualquiera, haber que tal nos queda ehh?


Ingredientes:

1 pierna de cordero, una paletilla o un costillar de cordero
patatas
Chalotas
1/2 vaso de brandy
Ajos
Romero fresco
Tomillo Fresco
Manteca de cerdo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos los ajos y separamos las hojas tiernas del romero, poner en un vaso batidor con un poco de sal, el brandy, manteca, aceite y batir.
Con las manos, bien limpias o con unos guantes de látex, repartirlo por las piezas del cordero, que y habremos salpimentado, bien untado y repartido.
Las colocamos en la bandeja del horno. Pelamos las patatas y  las chalotas o las cebollas si no encontramos las otras y las embadurnamos con esta mezcla también. Las reservamos.
Mientras metemos el cordero en el horno a 220ºC y lo tendremos entre 30 y 40 minutos, depende del cordero que hayamos escogido.

Cuando falten unos 15 minutos para terminar, cubrimos el bol de las patatas y las chalotas con el film y lo metemos en el microondas unos 6-8 minutos y luego los metemos con el cordero para que se terminen de dorar y cojan todos los jugos del cordero.

Y aleee, a comerrrr

PIES DE CERDO ESTILO "YAYA CELIA"

Como no, vuelven los platos de las yayas, sabrosos, económicos, tradicionales, y que casi siempre gustan a todos

Espero que os gusten las recetas de este tipo que estoy colgando, intento ser original, pero sin perder, lo tradicional, que a mi me chifla...


Ingredientes:

Pies de cerdo (1 por persona o 1 y medio, depende del tamaño)
Cebolla y Ajo
Tomates rojos para salsa
Pimiento rojo y verde

Para la picada: Ajo/perejil, avellanas, una galleta maría, un vasito de vino blanco, una pastilla de caldo de carne, vino blanco o de cocinar (AL GUSTO, sale buenísimo, está en el pasillo del aceite)


Preparación:

Ponemos a cocer los pies de cerdo, con una hoja de laurel y sal hasta que estén tiernos, por los menos una hora mínimo, ir pinchando para comprobar que estén bien tiernos.

Cuando estén hechos los reservamos.

Mientras hacemos un sofrito con las verduras (tomate, ajo, cebolla y los pimientos). lo trituramos, lo pasamos por un chino para que quede fino y lo ponemos en una cazuela de barro (si la tenemos).
Hacemos la picada triturando todos los ingredientes con el vino de cocinar y un vasito de agua para rebajarlo un poco, lo añadimos a la cazuela de barro con la salsa que hemos hecho anteriormente, añadimos también los pies de cerdo y lo dejamos cocer por 5 minutos más para que espese todo.

A comerrrr!!!
Espero que os guste.

CARRILLERAS ESTILO "MAMA FINA"

Otra deliciosa receta, esta vez de mi madre, la hace mucho, ya que la carrillera, es un producto que no es caro, tierno, meloso, y que gusta mucho, se pueden hacer de cerdo o de ternera, en casa siempre nos han gustado más la de cerdo, es más pequeña y nos parece más sabrosa, pero claro, eso siempre va a gusto del comensal

En casa siempre nos ha gustado muchísimo, espero que os pase lo mismo a todos los que probéis esta receta...

Ingredientes:

Carrilleras de cerdo o ternera (si son de cerdo, por lo menos dos por persona)
Tomate rojo maduro
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Ajos
Vino blanco (si no tenemos, cualquiera nos servirá: coñac, cerveza, vino tinto, etc...)
Agua
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Ponemos en una bandeja de horno, una cama hecha con todas las verduras picadas: el tomate, los pimientos, el ajo y la cebolla.
Salpimentamos las carrilleras y las ponemos encima de esta cama de verduras, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, y le añadimos el vino blanco (un  buen vaso) y el equivalente también pero de agua.

Vigilaremos el tiempo y las carrilleras, dándoles la vuelta de vez en cuando, una vez estén doradas, las retiramos en un plato y tenemos dos opciones:

1.- o dejamos las verduras de acompañamiento tal y como están (en casa nos gusta mucho así)

2.- Ponemos todas las verduras y los jugos en un vaso batidor y lo trituramos, haciendo una salsa fina, que luego acompañará a las carrilleras.

Fácil, sencillo y riquísimooo.

POLLO MAR Y MONTAÑA

Esta receta es de mi abuela, de las abuelas catalanas de toda la vida, del plato del Domingo fantástico, que siempre te recuerda a tu casa, las reuniones familiares, algún cumpleaños de alguien y ese olor a pollo y cigalas, ummm, que rico!!! Si el presupuesto no nos diera para comprar unas cigalas, lo podemos sustituir por unos langostinos crudos, gambones o gambas, que nos pueden salir más económicos.  Espero que os guste





Ingredientes:

 8 muslos de pollo
 8 cigalas  
1 cebolla grande 
1 tomate grande maduro 
1 diente de ajo 
1 rama de perejil 
1 cucharada de avellanas 
2 rebanadas de pan 
200 ml de cerveza
50 ml de brandy 
1 cucharadita de harina 
1 cucharadita de pimentón
1 ramita de tomillo fresco 
pimienta negra molida 
3 hebras de azafrán
 aceite de oliva y sal


Preparación:

Primeramente freímos las rebanadas de pan. Hacemos una picada con el diente de ajo, el perejil, las avellanas, el azafrán previamente tostado y la rebanada de pan. Salpimentamos los muslos de pollo. En una sartén grande o paella, con un buen chorro de aceite marcamos bien el pollo al gusto. Retiramos el pollo y reservamos en un plato. Agregamos un chorrito extra de aceite y a fuego vivo, agregamos las cigalas, agregamos el brandy o coñac, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague el fuego y damos la vuelta dejamos reducir por 2 minutos. Retiramos las cigalas y en la misma sartén a fuego bajo, añadimos la cebolla bien picada, salpimentamos y añadimos la ramita de tomillo y las hojas de laurel, dejamos pochar 10-15 minutos hasta que todo esté bien pochado. Agregamos la picada de ajo, perejil y avellanas. Damos unas vueltas por 1 minuto. Seguidamente agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos a fuego medio Añadimos la cerveza y el pollo, cocinamos tapado por 30 minutos a fuego bajo, removemos de vez en cuando. Finalmente agregamos las cigalas y cocinamos por 3 minutos más para te tome sabor. Servimos inmediatamente.